Délice crémeux à la fraise et rhubarbe sur fond de pistache

Hier j'ai réalisé un petit dessert rafraîchissant et au bon goût d'été emprunté dans le livre "Délices en relief" de Guy Demarle ...
Simple, facile à réaliser et tout léger, voici le gâteau idéal après un barbecue.

Ingrédients pour le palet gélifié fraise/rhubarbe : 300 g. de rhubarbe, 150 g. de sucre, 3 feuilles de gélatine, 150 g. de purée de fraises, 20 g. de sucre glace.

Eplucher et couper la rhubarbe e morceaux. La faire cuire à couvert avec les 150 g. de sucre pendant 5 minutes. Egoutter en prenant soin de conserver le jus de cuisson pour la décoration du gâteau. Réserver.

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 15 minutes.

Faire tièdir  la purée de fraises. Incorporer le sucre glace et la gélatine essorée. Ajouter la rhubarbe démêlée à la fourchette et verser dans un moule rond de 18 cm de diamètre.

Placer au congélateur pendant 1 heure 30.



Ingrédients pour le fondant à la pistache : 150 g. de beurre, 3 blancs d'oeufs, 30 g. de sucre, 40 g. de poudre d'amandes, 60 g. de pâte de pistaches, 100 g. de sucre glace, 40 g. de farine.

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Placer le moule à génoise sur une plaque en aluminium.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Réserver.
Monter les blancs en neige avec les 30 g. de sucre.



Mélanger la poudre d'amandes, la pâte de pistaches, le sucre glace et la farine. 
Incorporer les blancs en neige. 

Mélanger délicatement 3 cas de préparation avec le beurre. Ajouter le reste.

Verser l'appareil dans le moule à génoise et faire cuire à 180°C (th.6) pendant 25 minutes.

Démouler après refroidissement. 

Ingrédients pour la mousse au fromage blanc :  3 feuilles de gélatine, 300 g. de fromage blanc à 40% de MG, 1 gousse de vanille, 1 cas de jus de citron jaune, 300 g. de crème fraîche liquide à 35% de MG, 120 g. de sucre glace.

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 15 minutes.

Faire tiédir  100 g. de fromage blanc. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines dans le fromage blanc. 

Laisser infuser pendant 10 minutes puis ajouter la gélatine essorée. Incorporer au fouet le reste du fromage blanc et le jus de citron.

Monter au fouet la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace. Mélanger délicatement avec le fromage blanc.

Montage du gâteau : 

Placer le disque relief sur une plaque perforée (ou un support plat et résistant aux températures du congélateur)  et le garnir, à l'aide d'un racloir, de mousse au fromage blanc.

   
Placer le cercle inox sur le disque relief et garnir de mousse sur une hauteur de 2 cm.

Laisser au congélateur pendant 20 minutes. Déposer au centre le palet gélifié puis recouvrir du reste de mousse au fromage blanc.

Terminer avec le fondant à la pistache.

Laisser prendre au congélateur pendant 6 heures. 

Retirer délicatement le disque relief pour ne pas endommager le décor avant de déposer sur un plat de service  puis conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

A ce moment, décorer le relief avec le jus de rhubarbe réduit, quelques fraises et des feuilles de menthe.