vendredi 25 novembre 2011

Tarte aux fruits de la passion et pêche blanche

La tarte, que je vous présente aujourd'hui, aurait pu être nettement meilleure mais également nettement plus ratée.

Meilleure : si j'avais mis plus de pêche blanche et moins de fruits de la passion mais surtout si j'avais mis un peu de gélatine car elle aurait été plus présentable !
Pire : si j'avais conservé la recette d'origine qui était proposée sur le site gourmandises Demarle et qui frnchement ne m'a pas semblée bien au point. Si quelqu'un d'autre l'a testée (réussie ou ratée), n'hésitez pas à me faire part de vos observations et/ou commentaires qui seront bien évidemment les bienvenus !


Pour adapter la recette, je suis retournée aux sources de Guy Demarle, c'est à dire sur le blog Un déjeuner de soleil et là, tout de suite, ça va mieux !!! Pour la garniture, j'ai fait à l'instinct !



Les ingrédients ci-dessous sont ceux de la deuxième version qui pourra être modifiée comme je l'expliquais plus haut pour améliorer le goût et la présentation.

Ingrédients pour une  pâte à tarte (à préparer la veille) : 110g. de beurre, 80g. de sucre glace, 40g. de poudre d'amandes, 1 oeuf, 190g. de farine, 1 cac de cacao en poudre, 1 pincée de fleur de sel.




Mélanger le beurre en dés et le sucre glace puis ajouter la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à l'obtention d'un aspect sablé.







Ajouter la farine tamisée,le cacao et le sel puis l'oeuf  .





Travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.



Former un disque de quelques millimètres d'épaisseur, couvrir de film alimentaire et conserver au réfrigérateur pour la nuit (3 h au minimum).


Ingrédients pour le crème pêche passion : 200g. de purée de fruits de la pasion Capfruit, 100g. de purée de pêches blanches Capfruit, 220g. de sucre en poudre, 2 jaunes d'oeuf, 220g. de beurre.


Dans un casserole, mélanger les 2 purées de fruits avec le sucre et les jaunes d'oeuf. Chauffer le tout à feu moyen.



 Avant l'é"bulliton ajouter le beurre mou et fouetter pour le faire fondre. Laisser cuire jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.


Placer dans un cul-de-poule, filmer et conserver au régfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Etaler la pâte à tarte et la placer dans un moule à tarte (pour moi, le moule à tarte Flexipan). Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte puis des billes de cuisson (ou des noyaux de cerises ou des légumineuses) et cuire à blanc à 180°C (th. 6) pendant 20 minutes.


Faire refroidir et garnir avec la crème. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Et voici la tarte garnie ...

lundi 21 novembre 2011

Bonbons chocolat caramel au beurre salé

Hier, j'ai préparé quelques petites douceurs ... 
Les fêtes de fin d'année se profilent à l'horizon et j'ai envie de préparer des bonbons maison pour le Père Noël ...




Ingrédients : 500 g. de crème fleurette, 4 g. de sel, 450 g. de sucre, 100 g. de chocolat noir, 60 g. de beurre.





Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette et le sel en remuant constamment pour éviter que le sel ne se dépose dans le fond. Oter du feu dès la première ébullition.




Dans une autre casserole, faire fondre le sucre à feu doux en remuant le moins possible.





Quand le sucre est fondu et sirupeux, remuer et laisser sur feu moyen  pour obtenir une belle couleur caramel.




Ajouter la crème par petits filets (attention aux projections !!!) en remuant doucement et cuire à 116°C (attention, ça prend un long moment). 



Contrôler la température avec un thermomètre adapté.





Hors du feu, ajouter par morceaux le beurre puis le chocolat. Remuer pour obtenir un mélange lisse.




Verser dans les empreintes des moules en silicone (moi j'ai choisi les empreintes petits fours et petites bouchées). Recouvrir les moules avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 24 heures.


Démouler les bonbons.

mercredi 16 novembre 2011

Lapin en gibelotte

Aujourd'hui, je reviens en force avec une deuxième recette... C'est Noël avant l'heure !
J'ai été absente sur mon blog mais j'ai profité du pont du 11 novembre pour faire chauffer mes casseroles ...
Cette fois, je vous donne ma recette du lapin en gibelotte même si j'ai toujours beaucoup de mal à cuisiner cette petite bête. Mais à la maison, tout le monde aime donc ...




Ingrédients : un lapin de 1500 g. coupé en morceaux, un gros oignon, 200 g. de lardons fumés, 1 cas de farine, 1 verre de vin blanc sec et 1 verre d'eau, 100 g. de champignons de Paris, 10 g. de beurre et 1 cac d'huile, un bouquet garni, sel & poivre du moulin.




Emincer l'oignon. Laver les champignons et les couper en lamelles.


Faire revenir les lardons dans une cocotte. Réserver dans un petit récipient.





Dans la cocotte, ajouter le beurre et l'huile avant de mettre l'oignon émincé à revenir. Réserver l'oignon dans un petit récipient.




Dans la cocotte, faire revenir les différents morceaux du lapin.






Quand ils sont tous dorés, saupoudrer de farine et mélanger.





Ajouter le verre de vin blanc, l'eau, les lardons, les oignons et le bouquet garni.

Saler et poivrer. 




Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1 heure. 



Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 1/4 d'heure environ.






Déguster avec des pâtes ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

Brioche tressée

La semaine dernière, je me suis absentée de mon blog contrainte et forcée car une fois de plus, notre fournisseur d'accès internet a failli à son devoir !
Tout est rentré dans l'ordre et je reviens donc avec quelques photos de ma brioche version tressée et saupoudrée de sucre à la violette ...

Pour la recette de base de la brioche, c'est par ici.





Les  sucres, je les ai trouvés dans une boutique proche de chez moi et ils viennent de .

mercredi 9 novembre 2011

Ma brioche

Voilà bien longtemps que je n'avais pas préparé une bonne brioche. Très exactement plus d'un an car je n'ai plus de machine à pain et que je n'ai pas été convaincue par les brioches au Thermomix.
La brioche maison me manquait donc je me suis lancée dimanche dernier.
En premier lieu, je suis allée chez mon Boulanger pour lui acheter une bonne levure. Ensuite, j'ai préparé ma pâte que j'ai laissée reposer tranquillement au réfrigérateur jusqu'au lundi après-midi. Puis je l'ai mise en forme, remise à pousser pendant 1h30 et enfin cuite pour le petit déjeuner du mardi matin !!!!




Ingrédients pour la pâte : 350 g. de farine T45, 8 g. de sel fin, 45 g. de sucre en poudre, 21 g. de levure de boulanger, 4 oeufs, 1 jaune d'oeuf, 220 g. de beurre.


 

Ingrédients pour la dorure : 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf battus.


Equiper votre robot du crochet pour pétrir les pâtes.


Mettre la farine dans la cuve du robot, faire un puits et y déposer les oeufs.
Ajouter sur la farine (autour du puits mais sans qu'ils se touchent) la levure, le sel et le sucre.




Mélanger les ingrédients pendant environ 10 minutes.


Ajouter le beurre en morceaux et pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce que le beurre soit complétement mélangé à la première préparation.







Laisser reposer la pâte pendant 30 mn avant de réaliser un boule et de la couvrir au contact avec un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures (minimum) à 24 heures.







Façonner la pâte (tresse, à tête, Nanterre, ...) puis faire pousser à température ambiante pendant 1h30 en prenant soin de couvrir au contact avec un torchon propre.


 

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).


Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf. On peut également ajouter sur la dorure des grains de sucre, des pépites de chocolat (préalablement congelées), des éclats d'amandes, de noisettes, ... .


Cuire pendant 15 minutes à 180°C (Th.6) puis pendant 15 minutes à 160°C (Th 5/6).




Adapter la cuisson selon la taille des brioches !


Déguster nature ou avec de la confiture au petit déjeuner ou au goûter, en dessert avec une mousse au chocolat ...