Poires Belle Hélène

Aujourd'hui, j'ai soudainement eu envie de Poires Belle Hélène !
Alors c'est parti pour la préparation de ce petit dessert glacé vraiment pas compliqué mais très apprécié.

Dans un premier temps, j'ai hésité à prendre des poires fraîches et à les faire cuire dans un sirop maison mais comme elles n'étaient pas très mûres, je me suis rabattue sur une boîte de poires au sirop !

Dans le cas de poires fraîches, j'aurais préparé un sirop avec 500 ml d'eau et 250 g. de sucre en poudre que j'aurais fait bouillir et j'y aurais fait cuire les poires pelées pendant 20 à 30 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres). Ensuite je les aurais égouttées et réservées au réfrigérateur.


Dans mon cas, je suis passée directement de l'ouverture de la boîte à l'égouttage !
Parfois la faim (oui oui vous avez bien lu, ça n'est pas une erreur mais bien un trait d'humour) justifie les moyens (hihihi !!!).

J'ai préparé la glace à la vanille avec mon thermomix.

Ingrédients pour 1 litre de glace : 6 jaunes d'oeufs, 80 g. de sucre semoule, 20 g. de sucre vanillé, 1 gousse de vanille, 500 g. de lait 1/2 écrémé, 250 g. de crème fraîche liquide.

Mettre les jaunes d'oeufs, les sucres, la gousse de vanille et le lait dans le bol du thermomix.
Régler 6 minutes à 80°, vitesse 3.
A l'arrêt, ajouter la crème fraîche et mixer 7 secondes à vitesse 5.

Disposer le bol du thermomix dans une bassine d'eau froide avec des glaçons pour rafaîchir la préparation avant de la verser dans un récipient en plastique. Retirer la peau de la gousse de vanille.
Placer le récipient au congélateur pendant quelques heures.


Pour décorer mon dessert, j'ai eu envie d'ajouter quelques petites meringues. J'ai donc utilisé les blancs mis de côté pour la préparation de la glace à la vanille.

Ingrédients des meringues françaises : 5 blancs d'oeufs, 340 g. de sucre semoule.

Monter les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 170 g. du sucre.
Lorsque les blancs ont doublé de volume, ajouter 85 g. du sucre tout en continuant de fouetter.
Verser le reste de sucre en pluie.
Les blancs doivent être bien fermes et coller aux branches du fouet.

Verser la meringue dans une poche à douille et réaliser des petits tas sur une toile siliconée de type Silpat.

Préchauffer le four à 110°C et cuire les meringues pendant environ 1 heure.

Ingrédients de la sauce au chocolat : 125 g. de chocolat noir, 60 ml d'eau bouillante, 60 g. de crème fraîche épaisse.

Faire fondre le chocolat au bain-maire. Verser l'eau bouillante en mélangeant puis ajouter la crème.

Ingrédients des Poires Belle Hélène : 1 litre de glace à la vanille, poires au sirop, sauce au chocolat et meringues.

Disposer deux petites meringues pour décorer.

Déposer deux boules de glace à la vanille dans l'assiette.

Ajouter une poire et napper le tout de sauce au chocolat bien chaude.

Gâteau Babou®

Aujourd'hui c'est l'anniversaire d'un des mes petits bébés (pff, ça revient trop vite) et oui déjà 2 ans ce petit bonhomme.
Nous, nous l'avons fêté hier (évidemment !).
Voilà déjà un petit moment que je me demandais quel genre de gâteau j'allais lui préparer et j'ai eu une révélation en début de semaine.

Il aime tellement son doudou, que cela m'a semblé une évidence. Il fallait lui faire un gâteau Babou®.

Donc les petits et moi avons préparé le gâteau le matin et je l'ai décoré pendant leur sieste.


Ingrédients du gâteau : 150 g. de beurre mou, 150 g. de sucre, 3 oeufs, le zeste d'une orange (pour moi quelques gouttes d'huiles essentielles culinaires Zest), 200 g. de farine, 1/2 sachet de levure chimique.

Préchauffer le four à 160°C (th. 5) et poser le moule Modulo sur une plaque en aluminium perforée.


Dans un saladier, assouplir le beurre à l'aide d'une spatule. Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.


Avec une râpe, faire des zestes Ajouter quelques gouttes d'huiles essentielles culinaires Zest et les incorporer au mélange.


Dans un petit saladier, mélanger la farine et la levure chimique puis les ajouter petit à petit au mélange précédent. Mélanger correctement.


Verser la pâte dans le moule et faire cuire à 160°C (th. 5) pendant 15 minutes  puis encore pendant 20 minutes en recouvrant le moule d'une toile Silpat pour que le gâteau soit le plus plat possible.


Attendre 5 minutes avant de le démouler et laisser refroidir sur une grille.

J'ai kidnappé un Babou® pendant la sieste pour servir de modèle. Heureusement, il en avait 3 avec lui ce jour là !

 

Ingrédients du décor : 250 g. de chocolat blanc de couverture, colorant brun, pâte d'amandes blanche et verte., 2 billes croustillantes.

Etaler la pâte d'amandes verte et découper une colerette. Avec un emporte-pièce , réaliser également la feuille. Les disposer sur le gâteau.


Faire fondre les pistoles de chocolat blanc au bain-marie.

Etaler le chocolat blanc fondu sur la surface du gâteau. Laisser figer le chocolat blanc.
Ajouter un peu de colorant brun dans le chocolat blanc et déssiner la salopette du doudou en déposant du chocolat coloré sur le chocolat blanc à l'aide d'un pinceau.


Avec la pâte d'amandes blanche, faire les oreilles et le museau. Les disposer sur le gâteau. Colorer les oreilles avec le chocolat coloré.

A l'aide d'un pinceau à pointe fine, dessiner les yeux, le nez et la bouche de Babou®.

Déposer les billes croustillantes sur les yeux.

Si j'avais eu plus de temps devant moi, je pense que, pour faire la salopette,  j'aurais fait fondre du chocolat au lait au bain-marie.

Demain, c'est la chandeleur !

Enfin, on va avoir une bonne excuse pour confectionner des crêpes (car chez nous, c'est la Chandeleur d'un bout à l'autre de l'année).


Je serais malhonnête si je prétendais avoir fait sauter mes crêpes en tenant une pièce d'or, dans la main gauche. Chez nous,  il ne s'agit pas de faire en sorte d'obtenir la propérité en faisant atterrir  la crêpe correctement dans la poêle. Non, il s'agit de bien remplir les assiettes donc je ne laisse rien au hasard et je ne prends aucun risque à la cuisson.

Par contre, j'ai testé une nouvelle recette et elle a fait l'unanimité donc je vous la confie.


Ingrédients pour 20 crêpes environ : 4 oeufs, 20 g. de beurre, 200 g. de farine, 1 gousse de vanille, 1 cac de sel fin, 500 ml de lait demi-écrémé, 60 ml d'eau + 20 ml d'eau, 2 cas de Grand Marnier (facultatif).

 

Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines. Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes.  


Dans un petit saladier, battre les oeufs en omelette.

Tamiser la farine puis incorporer les graines de vanilles, les oeufs et le sel.

Ajouter le lait en les 60 ml d'eau petit à petit en mélangeant bien au fouet. 
Ajouter enfin le beurre fondu puis, éventuellement, le Grand Marnier et mélanger.

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 2 heures. 


Au moment de préparer les crêpes, rajouter 20 ml d'eau à la pâte.


Huiler légèrement une poêle à crêpes, y déposer un peu de pâte. Laisser cuire  quelques instants puis retourner la crêpe et laisser cuire de nouveau.

Et je finirai avec quelques proverbes ou petites phrases liés à la Chandeleur :


A la Chandeleur en 2012 ,on va manger les crêpes par 12 !


À la Chandeleur, le jour croît de deux heures.


Si la chandelle est belle et claire, nous avons l'hiver derrière.



Et puis le clin d'oeil au film "les bronzés font du ski" avec la superbe altercation entre Gigi et un client de sa crêperie :


Le client : Euh, qu'est-ce que c'est que la crêpe Gigi ?
 Gigi : Et bien, la crêpe Gigi, c'est une fine couche de sarrasin, saisie dessus dessous, et parsemée de pétales de rose tièdes. C'est délicieux !
 Le client : Ah oui, certainement… Je vais vous prendre (euh) une crêpe au sucre avec une bière.
 Gigi : Ah non non non, je m'excuse, monsieur, nous ne faisons pas ça ici. Vous vous êtes trompés d'établissement. Vous avez toutes nos crêpes sur la carte.
 Le client : Vous avez de la pâte ! Vous avez du suc' ! Alors avec la pâte vous faîtes une crêpe et vous mettez du sucre dessus !
 Gigi : Aaaah ! Mais qu'est-ce que c'est que ce type-là ! On croit rêver !
 L'employé : C'est vrai ! Où c'est qui se croit celui-là ! Tête de con !


Et pour vous, ce sera quoi ????