Cuisine estivale

Je sais, je sais ... je me suis faite très rare depuis quelques temps et ceci pour des raisons personnelles. J'ai légèrement modifié mes habitudes culinaires et je peux vous assurer que cela n'a rien de très passionnant.
Je vous livre aujourd'hui quelques photos de mes dernières réalisations. J'espère qu'elles vous mettront l'eau à la bouche !

Tout d'abord un tartare de légumes méridionaux aux éclats de noisette

Puis une verrine aux 3 poivrons, réalisée avec mon Thermomix

Enfin, des bouchées sucrées salées aux mûres et au Sainte Maure de Touraine

Et à gauche sur cette photo une version de bouchée saumon-chèvre

Bon appétit !

Saint-Honoré

Et pour finir cette journée, une petite recette sucrée réalisée au thermomix pour fêter l'anniversaire de mes filles : un Saint-Honoré.

Elles m'ont d'ailleurs donné un sacré coup de main en jouant les apprentis.


Bon anniversaire mes petites poulettes : 11 ans déjà !


Le temps passe trop vite ...
Quel plaisir de cuisiner pour et avec vous, même si parfois le ton monte et que la cuisine me semble bien petite pour tout ce petit monde :o)

Ingrédients pour la pâte brisée : 200 g. de farine T45, 100 g. de beurre, 1 pincée de sel, 1 cac de sucre vanillé, 60 g. d'eau.

Mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine et le sucre vanillé dans le bol du thermomix avec les 60 g. d'eau et mixer 1 minute en fonction Pétrissage.
Sortir la pâte du bol.

Sur une toile en silicone (type Silpat ou autre), réaliser un disque de pâte de 24 cm de diamètre. 
Réserver.

Ingrédients pour la pâte à choux : 80 g. de beurre, 1 cas de sucre, 120 g. de farine T45, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 150 g. d'eau.

Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du thermomix et règler 5 minutes à 100°, vitesse 2. A la sonnerie, ajouter la farine et mixer 1mn30 à vitesse 3.
Plonger le bol du thermomix dans une bassine d'eau glacée quelques minutes pour refroidir la préparation.
Ajouter, toutes les 15 secondes, les oeufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteau en marche à vitesse 5 puis prolonger le mixage pendant 30 secondes.


Préchauffer le four à 210°C (th.7).


Déposer une couronne de choux (réalisés à la cuillère ou à la poche à douille) sur le bord de la pâte brisée. Poser du papier aluminium sur le centre de la pâte brisée et y déposer des billes en céramiques (ou des légumes secs) afin que la pâte ne gonfle pas (je l'ai même piquée à la fourchette : 2 précautions valent mieux qu'une !).

Sur une autre toile en silicone, disposer quinze petits choux.

Cuire au four pendant 20 minutes à 210°C (th. 7) en surveillant les 3 dernières minutes de cuisson.


Caramel : 200 g. de sucre, 180 g. d'eau.



Verser le sucre et l'eau  dasn une casserole et faire un caramel.

Y tremper les choux en 2 fois : d'abord le dessus puis le dessous et les coller sur la pâte brisée.


Ingrédients pour la crème chiboust : 500 g. de lait, 50 g. de farine T45, 2 oeufs entiers + 2 blancs d'oeufs, 1 cas de sucre vanillé, 70 g. de sucre semoule.

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les 2 blancs d'oeufs et régler 7 minutes à 90° vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes à vitesse 9.
Réserver dans un saladier.

Nettoyer et sécher le bol du thermomix. Insérer le fouet.
Ajouter les 2 blancs d'oeufs et une pincée de sel. Mixer 3 minutes à 37°, vitesse 3.
Incorporer délicatement les blancs à la crème.


Laisser refroidir la crème chiboust puis la déposer à la poche à douille au centre du disque de pâte brisée.


Ajouter un peu de caramel sur le Saint-Honoré et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Velouté courgette et asperges blanches

Me voilà de retour avec pour commencer une recette salée : un velouté de courgette et d'asperges.
Ce velouté peut aussi être préparé sans courgette et avec des asperges vertes.
J'ai choisi de le préparer avec mon thermomix mais on peut tout aussi bien le faire sans !

Ingrédients : 1 oignon, 1 courgette, 400 g. d'asperges blanches, 2 cas de crème fraîche, 1 caca de sel fin, persil

Mettre l'oignon dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes à vitesse 5.
Ajouter les asperges et mixer 5 secondes à vitesse 5 puis la courgette et mixer de nouveau 5 secondes à vitesse 5.

Ajouter 500 g. d'eau et faire cuire 18 minutes à 100°, vitesse 1.
A la sonnerie, mixer 1 minute à vitesse 10 en prenant soin de déposer un torchon sur le bouchon pour évitre les projections de liquide bouillant.

Ajouter 2 cas de crème fraîche, une cac de sel et le persil.
Mixer quelques instants à vitesse 4.

Riz au lait thaï

Je me fais rare en ce moment car je suis un peu obligée de mettre un frein à mes gourmandises et je n'ai donc pas grand chose à vous mettre sous la dent !

Je reviens aujourd'hui avec une recette de riz au lait "light" pour faire plaisir à mes puces sans faire trop d'entorse à la ligne de conduite fixée...
Qui dit thaï dit exotique, cette recette est délicieusement parfumée à la noix de coco, à la citronnelle et agrémentée d'une touche de mangue.
Pour préparer une recette légère, j'ai substitué le lait de coco par une infusion lait-noix de coco. Et j'ai réalisé le tout avec l'aide de mon fidèle Thermomix mais on peut tout à fait préparer ce riz au lait sans lui.

En avant pour la recette ...


Ingrédients pour 5 grandes coupelles : 1 litre de lait écrémé bio, 3 cas bombées de noix de coco râpée, 180 g. de riz basmati rincé à l'eau et égoutté (je n'avais plus de riz rond), 10 g. d'édulcorant, qs de citronnelle, 300 g. de mangue (pelée, dénoyautée et coupée en dés).

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la noix de coco jusqu'à l'ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant 15 minutes.


Découper la mangue en petits dés et les repartir au fond des coupelles.

Après refroidissement, filtrer le lait aromatisé à la noix de coco.


Mettre le lait parfumé dans le bol du thermomix et régler 8 mn à 100°, vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter le riz, le sucre et régler 30 mn, fonction sens inverse, vitesse 1 en ôtant le gobelet du couvercle.


Disposer la citronnelle dans une boule à thé et, au bout de 15 minutes, plonger la boule dans le bol du Thermomix. Poursuivre la cuisson jusqu'à la sonnerie.


Laisser refroidir avant de répartir la préparation dans les coupelles.

La princesse Tiana

Aujourd'hui, pour la fête d'anniversaire d'une de mes filles, j'ai réalisé un gâteau avec mon moule princesse Wilton.

Pour le gâteau, j'ai fait un gâteau au yaourt parfumé à la vanille et je n'ai pas utilisé de crème au beurre mais un glaçage au chocolat blanc.
La robe de la princesse est faite avec de la pâte d'amandes blanche et verte.

Ingrédients pour 2 gâteaux au yaourt aromatisés à la vanille : 400g. de sucre, 320 g. de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 2 yaourts nature,120 g. d'huile d'arachide (j'en ai mis moins car je n'aime pas les gâteaux trop gras), 2 cac d'arôme vanille, 6 oeufs.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).


Huiler et fariner le moule Wilton.

Battre à l'aide d'un fouet les sucres et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les yaourts.
Tamiser la farine et la levure chimique et les incorporer au mélange précédent.
Mélanger énergiquement avant d'ajouter l'huile.

Ajouter l'arôme vanille.


Cuire pendant environ 50 minutes en vérifiant la cuisson.


Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Avec la pâte d'amandes blanche, j'ai réalisé un jupon sur lequel j'ai dessiné des feuilles avec la pointe d'un couteau.

Dans la pâte d'amandes verte, j'ai découpé des formes de feuilles que j'ai collé sur la pâte d'amandes blanche.
Puis, j'ai fait une jolie fleur et un diadème de feuilles pour achever le tableau.

Poires Belle Hélène

Aujourd'hui, j'ai soudainement eu envie de Poires Belle Hélène !
Alors c'est parti pour la préparation de ce petit dessert glacé vraiment pas compliqué mais très apprécié.

Dans un premier temps, j'ai hésité à prendre des poires fraîches et à les faire cuire dans un sirop maison mais comme elles n'étaient pas très mûres, je me suis rabattue sur une boîte de poires au sirop !

Dans le cas de poires fraîches, j'aurais préparé un sirop avec 500 ml d'eau et 250 g. de sucre en poudre que j'aurais fait bouillir et j'y aurais fait cuire les poires pelées pendant 20 à 30 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres). Ensuite je les aurais égouttées et réservées au réfrigérateur.


Dans mon cas, je suis passée directement de l'ouverture de la boîte à l'égouttage !
Parfois la faim (oui oui vous avez bien lu, ça n'est pas une erreur mais bien un trait d'humour) justifie les moyens (hihihi !!!).

J'ai préparé la glace à la vanille avec mon thermomix.

Ingrédients pour 1 litre de glace : 6 jaunes d'oeufs, 80 g. de sucre semoule, 20 g. de sucre vanillé, 1 gousse de vanille, 500 g. de lait 1/2 écrémé, 250 g. de crème fraîche liquide.

Mettre les jaunes d'oeufs, les sucres, la gousse de vanille et le lait dans le bol du thermomix.
Régler 6 minutes à 80°, vitesse 3.
A l'arrêt, ajouter la crème fraîche et mixer 7 secondes à vitesse 5.

Disposer le bol du thermomix dans une bassine d'eau froide avec des glaçons pour rafaîchir la préparation avant de la verser dans un récipient en plastique. Retirer la peau de la gousse de vanille.
Placer le récipient au congélateur pendant quelques heures.


Pour décorer mon dessert, j'ai eu envie d'ajouter quelques petites meringues. J'ai donc utilisé les blancs mis de côté pour la préparation de la glace à la vanille.

Ingrédients des meringues françaises : 5 blancs d'oeufs, 340 g. de sucre semoule.

Monter les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 170 g. du sucre.
Lorsque les blancs ont doublé de volume, ajouter 85 g. du sucre tout en continuant de fouetter.
Verser le reste de sucre en pluie.
Les blancs doivent être bien fermes et coller aux branches du fouet.

Verser la meringue dans une poche à douille et réaliser des petits tas sur une toile siliconée de type Silpat.

Préchauffer le four à 110°C et cuire les meringues pendant environ 1 heure.

Ingrédients de la sauce au chocolat : 125 g. de chocolat noir, 60 ml d'eau bouillante, 60 g. de crème fraîche épaisse.

Faire fondre le chocolat au bain-maire. Verser l'eau bouillante en mélangeant puis ajouter la crème.

Ingrédients des Poires Belle Hélène : 1 litre de glace à la vanille, poires au sirop, sauce au chocolat et meringues.

Disposer deux petites meringues pour décorer.

Déposer deux boules de glace à la vanille dans l'assiette.

Ajouter une poire et napper le tout de sauce au chocolat bien chaude.

Gâteau Babou®

Aujourd'hui c'est l'anniversaire d'un des mes petits bébés (pff, ça revient trop vite) et oui déjà 2 ans ce petit bonhomme.
Nous, nous l'avons fêté hier (évidemment !).
Voilà déjà un petit moment que je me demandais quel genre de gâteau j'allais lui préparer et j'ai eu une révélation en début de semaine.

Il aime tellement son doudou, que cela m'a semblé une évidence. Il fallait lui faire un gâteau Babou®.

Donc les petits et moi avons préparé le gâteau le matin et je l'ai décoré pendant leur sieste.


Ingrédients du gâteau : 150 g. de beurre mou, 150 g. de sucre, 3 oeufs, le zeste d'une orange (pour moi quelques gouttes d'huiles essentielles culinaires Zest), 200 g. de farine, 1/2 sachet de levure chimique.

Préchauffer le four à 160°C (th. 5) et poser le moule Modulo sur une plaque en aluminium perforée.


Dans un saladier, assouplir le beurre à l'aide d'une spatule. Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.


Avec une râpe, faire des zestes Ajouter quelques gouttes d'huiles essentielles culinaires Zest et les incorporer au mélange.


Dans un petit saladier, mélanger la farine et la levure chimique puis les ajouter petit à petit au mélange précédent. Mélanger correctement.


Verser la pâte dans le moule et faire cuire à 160°C (th. 5) pendant 15 minutes  puis encore pendant 20 minutes en recouvrant le moule d'une toile Silpat pour que le gâteau soit le plus plat possible.


Attendre 5 minutes avant de le démouler et laisser refroidir sur une grille.

J'ai kidnappé un Babou® pendant la sieste pour servir de modèle. Heureusement, il en avait 3 avec lui ce jour là !

 

Ingrédients du décor : 250 g. de chocolat blanc de couverture, colorant brun, pâte d'amandes blanche et verte., 2 billes croustillantes.

Etaler la pâte d'amandes verte et découper une colerette. Avec un emporte-pièce , réaliser également la feuille. Les disposer sur le gâteau.


Faire fondre les pistoles de chocolat blanc au bain-marie.

Etaler le chocolat blanc fondu sur la surface du gâteau. Laisser figer le chocolat blanc.
Ajouter un peu de colorant brun dans le chocolat blanc et déssiner la salopette du doudou en déposant du chocolat coloré sur le chocolat blanc à l'aide d'un pinceau.


Avec la pâte d'amandes blanche, faire les oreilles et le museau. Les disposer sur le gâteau. Colorer les oreilles avec le chocolat coloré.

A l'aide d'un pinceau à pointe fine, dessiner les yeux, le nez et la bouche de Babou®.

Déposer les billes croustillantes sur les yeux.

Si j'avais eu plus de temps devant moi, je pense que, pour faire la salopette,  j'aurais fait fondre du chocolat au lait au bain-marie.

Demain, c'est la chandeleur !

Enfin, on va avoir une bonne excuse pour confectionner des crêpes (car chez nous, c'est la Chandeleur d'un bout à l'autre de l'année).


Je serais malhonnête si je prétendais avoir fait sauter mes crêpes en tenant une pièce d'or, dans la main gauche. Chez nous,  il ne s'agit pas de faire en sorte d'obtenir la propérité en faisant atterrir  la crêpe correctement dans la poêle. Non, il s'agit de bien remplir les assiettes donc je ne laisse rien au hasard et je ne prends aucun risque à la cuisson.

Par contre, j'ai testé une nouvelle recette et elle a fait l'unanimité donc je vous la confie.


Ingrédients pour 20 crêpes environ : 4 oeufs, 20 g. de beurre, 200 g. de farine, 1 gousse de vanille, 1 cac de sel fin, 500 ml de lait demi-écrémé, 60 ml d'eau + 20 ml d'eau, 2 cas de Grand Marnier (facultatif).

 

Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines. Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes.  


Dans un petit saladier, battre les oeufs en omelette.

Tamiser la farine puis incorporer les graines de vanilles, les oeufs et le sel.

Ajouter le lait en les 60 ml d'eau petit à petit en mélangeant bien au fouet. 
Ajouter enfin le beurre fondu puis, éventuellement, le Grand Marnier et mélanger.

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 2 heures. 


Au moment de préparer les crêpes, rajouter 20 ml d'eau à la pâte.


Huiler légèrement une poêle à crêpes, y déposer un peu de pâte. Laisser cuire  quelques instants puis retourner la crêpe et laisser cuire de nouveau.

Et je finirai avec quelques proverbes ou petites phrases liés à la Chandeleur :


A la Chandeleur en 2012 ,on va manger les crêpes par 12 !


À la Chandeleur, le jour croît de deux heures.


Si la chandelle est belle et claire, nous avons l'hiver derrière.



Et puis le clin d'oeil au film "les bronzés font du ski" avec la superbe altercation entre Gigi et un client de sa crêperie :


Le client : Euh, qu'est-ce que c'est que la crêpe Gigi ?
 Gigi : Et bien, la crêpe Gigi, c'est une fine couche de sarrasin, saisie dessus dessous, et parsemée de pétales de rose tièdes. C'est délicieux !
 Le client : Ah oui, certainement… Je vais vous prendre (euh) une crêpe au sucre avec une bière.
 Gigi : Ah non non non, je m'excuse, monsieur, nous ne faisons pas ça ici. Vous vous êtes trompés d'établissement. Vous avez toutes nos crêpes sur la carte.
 Le client : Vous avez de la pâte ! Vous avez du suc' ! Alors avec la pâte vous faîtes une crêpe et vous mettez du sucre dessus !
 Gigi : Aaaah ! Mais qu'est-ce que c'est que ce type-là ! On croit rêver !
 L'employé : C'est vrai ! Où c'est qui se croit celui-là ! Tête de con !


Et pour vous, ce sera quoi ????