dimanche 29 janvier 2012

Poulet à l'ananas et au lait de coco

Vendredi soir, j'ai accueilli à la maison un atelier culinaire Demarle.
Nous avons préparé de bons petits plats que je vous présente en photos aujourd'hui.


Des palmiers au chorizo




J'ai testé la recette dès le lendemain en garnissant un peu plus la pâte feuilletée et c'était encore meilleur. Cela fait des palmiers un peu plus gros mais ça n'est pas plus mal. On picore moins ! 


Un Chti Coco






Un parfait glacé dans sa coque au chocolat






Avec le reste des ingrédients, j'ai préparé mon plat du jour : un délicieux poulet à l'ananas et au lait de coco accompagné de riz nature.



Ingrédients pour 5 personnes : 5 escalopes de poulet, 500 g. d'ananas frais, 310 ml de lait de coco, 2 oignons, 15 g. d'huile d'arachide, 1 cas de sucre roux, 1 cac de Massalé (ou de curry), 1/2 cac de gingembre, sel & poivre, riz basmati


Dans un wok ou une sauteuse, farire chauffer l'huile d'arachide puis faire revenir la viande à feu vif.



Ajouter le sucre et le massalé et remuer jusqu'à ce que la viande ait pris une belle coloration dorée.


Ajouter le gingembre, les oignons et le lait de coco.







Saler & poivrer et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Puis ajouter les morceaux d'ananas et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en mélangeant.
En parallèle, faire cuire le riz.


Bon appétit !








Palmiers au chorizo

Lors de l'atelier culinaire Demarle réalisé à mon domicile, la conseillère nous a présenté une recette très sympathique de palmiers au chorizo que je me suis empressée de tester par moi-même.






Ingrédients pour 14 palmiers : 1 pâte feuilletée, 70 g. de chorizo fort (sans la peau), 70 g. de gruyère, 30 g. de double concentré de tomates.




Déposer le chorizo dans le bol du Thermomix et le mixer  environ 15 secondes à vitesse 5/6. Pour éviter que le chorizo ne s'étale sur tout le bol, disposer le panier cuisson dans votre bol.




Ajouter le gruyère et le concentré de tomates et mixer le tout quelques secondes (toujours en laissant le panier cuisson).




Etaler la préparation au chorizo sur la pâte feuilletée et bien aplatir le mélange pour couvrir la totalité de la pâte




Rouler la pâte vers son milieu d'un côté puis de l'autre.





A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir légèrement la pâte. Puis réserver au congélateur pendant 10 minutes environ.



Préchauffer votre four à 210°C (th. 7).


Découper la pâte en petites portions et les disposer sur une toile Silpat.





Faire cuire pendant 10 minutes à 210°C (th. 7).


Déguster chaud ou froid !



jeudi 26 janvier 2012

Vattalappam ceylanais ou crème au lait de coco

Voici une recette de crème dessert à base de lait de coco pour changer un peu des gâteaux.
Normalement, il faut utiliser du jaggery, un sucre de palme brun pressé vendu sous forme de blocs mais n'en ayant pas sous la main, j'ai utilisé de la vergeoise.


Nous avons beaucoup aimé mais nous aimons beaucoup les plats à base de lait de coco donc c'était couru d'avance.


Ingrédients : 10 oeufs,  500 g. de jaggery (pour moi de la vergeoise brune), 750 ml de lait de coco, 1 pincée de cannelle moulue, 1 pincée de cardamome moulue, 1 pincée de sel, 1 pincée de noix de muscade.






Préchauffer votre four à 180°C (th.6).


Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.






Battre les blancs en neige avec le sel puis ajouter les jaunes, le lait de coco, la vergeoise, la cannelle, la cardamome et la muscade.









Verser la préparation dans un moule ou dans des petits ramequins. Recouvrir d'une papier sulfurisé et mettre dans un bain-marie. Enfourner pour 1h15.


 

Servir chaud ou froid (chez nous, c'était froid).




On peut également incorporer de la noix de coco rapée à la pâte.

lundi 16 janvier 2012

Eclairs au chocolat

Voilà quelques temps, je me suis offert un livre de cuisine sur les éclairs qui s'intitule tout simplement "éclairs - religieuses & puits d'amour à la maison".

Il était grand temps de l'inaugurer avec un basique : l'éclair au chocolat.


Malheureusement, en même temps que les cadeaux, le père noël m'a dotée d'un maginifique torticolis qui m'a éloignée de mes spatules et autres ustentiles de cuisine.


J'ai demandé à mon thermomix de me venir en aide pour cette réalisation. Il prépare à merveille la pâte à choux. Avec lui, impossible de la rater ou presque (la recette doit être réalisée en une seule fois) donc s'il vous manque des oeufs, il faut aller au supermarché avant de lancer la préparation ... 





Ingrédients de la pâte à choux : 80 g. de beuure doux, 1 cas de sucre, 120 g. de farine, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 150 g. d'eau.


Mettre l'eau, le beurre, la pincée de sel et la cas de sucre dans le bol du thermomix. Régler 5 mn à 100°, vitesse 2.
Ajouter la farine et mixer 1 mn 30 à vitesse 3.
Plonger le bol du thermomix dans un récipient d'eau froide quelques minutes pour refroidir la préparation.
Ajouter les oeufs un à un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis continuer de mixer pendant 30 secondes.


Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Disposer une toile silpat sur une plaque en aluminium perforée.
Garnir une poche munie d'une douille lisse de 20 mm de diamètre.

Réaliser des boudins bien droits en conservant la poche à 45°. La pression doit être constante pour éviter d'avoir des boudins inégaux.
Espacer les boudins d'environ 3 cm afin qu'ils ne se touchent pas à la cuisson.
Cuire au four 15 à 20 mn à 200°/210°C (th6/7). Surveiller la fin de cuisson pour éviter que les éclairs ne brunissent trop.


Ingrédients et recette de la crème pâtissière : ICI
Pour l'aromatiser au chocolat, il suffit d'ajouter du chocolat râpé à la préparation tiède en mélangeant vivement.


Pour le glaçage des éclairs, il existe plusieurs possiblités : la ganache ou le fondant ou le glaçage royal ou le caramel.


Dans mon cas, j'ai opté pour la solution de facilité : le fondant acheté chez un boulanger-pâtissier. 


Pour la décoration, on peut varier les plaisirs en utilisant, comme moi, les petits décors à gâteaux (billes, vermicelles, étoiles) ou encore des petits bonbons de type smarties ...







samedi 7 janvier 2012

Galette des Rois à la frangipane

Et oui, on ne pouvait pas y échapper, la fameuse galette des Rois est arrivée. Quel plaisir de la déguster mais surtout de trouver la précieuse fève ... encore maintenant, je suis toute heureuse lorsque le hasard me l'attribue.  
D'ailleurs, je conserve précieusement les plus belles et il m'arrive même parfois d'acheter une galette chez le pâtissier uniquement pour la fève ! Je suis pire que les enfants. Mais chut, il ne faut surtout pas le répéter.






D'ordinaire, je prépare une galette des Rois avec la recette Thermomix mais cette année, j'ai eu envie de changer, de tester autre chose.


J'ai conservé la pâte feuilletée faite au Thermomix même si j'ai très envie d'apprendre à faire la pâte feuilletée maison (première bonne résolution de l'année 2012).
Côté crème, j'ai opté pour la recette de la frangipane de Pierre Hermé.






Ingrédients de la pâte feuilletée au Thermomix : 300 g. de beurre en morceaux (préalablement congelé), 300 g. de farine, 150 g. d'eau froide


Déposer tous les ingrédients dans le bol du THermomix et mixer 30 secondes à vitesse 6.
Programmer la fonction sens inverse pendant 10 secondes à voitesse 2 pour décoller la pâte des couteaux.


Diviser le paton en 2 morceaux de poids égal.


Déposer le premier pâton sur un plan de travail fariné. Etaler la pâte de façon à réaliser un rectangle. Plier en 3. Répéter l'opération 3 fois ou plus en abaissant la pâte.


Répéter l'opération avec le second pâton .


Réserver au frais.






Ingrédients de la crème à l'amande (frangipane) : 100 g.de beurre à température ambiante, 100 g. de sucre glace, 100 g. de poudre d'amandes, 1 cac de Maïzena, 2 oeufs, 1 goutte d'essence d'amande amère, 125 g. de crème pâtissière (voir recette ICI).




Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un cul-de-poule. Le ramollir avec une spatule sans le faire mousser.




Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amandes, la Maïzena, les oeufs et la goutte d'essence d'amande amère en fouettant au batteur éléctrique à  vitesse 1.







Incorporer la crème pâtissière en mélangeant bien.






Réserver au frais en disposant une film alimentaire sur le cul-de-poule jusqu'à l'utilisation.




Ingrédients de la galette : 2 pâtes feuilletées abaissées, crème frangipane, 1 fève, 1 oeuf.


Battre l'oeuf et en badigeonner le poutour de l'un des disques de pâte feuilletée.







Etaler la crème frangipane sur le disque et ajouter la fève à quelques centimètres du bord.






Poser le second disque de pâte sur le premier et souder les bords.

Avec un couteau, tracer des rayures parallèles dans un sens puis dans l'autre de façon à former des losanges.




Réserver au frais pendant 30 minutes.


Préchauffer le four à 250°C (th. 8).
Déposer la galette dans le four et baisser à 200°C (th.6/7) et cuire pendant 40 minutes environ.







Déguster chaude ou tiède sans modération ! 



Enfin quand même un peu de modération car l'excès de gras nuit gravement à la santé et au moral !!!










Crème pâtissière à la vanille



J'ai préparé cette crème pâtissière pour pouvoir l'incorporer dans une crème à l'amande. Cette crème entre dans la préparation de nombreuses autres recettes. Elle peut être aromatisée au chocolat. Elle pourra garnir ou fourrer des mille-feuilles, des éclairs ou des choux ...



Ingrédients pour 500 g. de crème : 1 et 1/2 gousse de vanille, 30 g. de Maïzena, 2x 40 g. de sucre semoule, 350 ml de lait frais demi écrémé, 4 jaunes d'oeufs, 35 g. de beurre (à température ambiante).





Ouvrir les gousses de vanille en 2 et gratter les graines. 


Dans une casserole, mettre la fécule et 40 g. de sucre. Verser le lait en fouettant.
Ajouter les graines de vanille et porter à ébullition en fouettant.









Dans un cul-de-poule, battre les jaunes avec le reste du sucre pendant 3 minutes. Arroser avec un peu  lait en fouettant.




Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire en fouettant. Retirer du feu des la première ébullition. Ôter les gousses de vanille.










Plonger le cul-de-poule dans une bassine remplie d'eau glacée.




Lorsque la crème a tiédi (environ 50°C), incorporer le beurre en fouettant vivement.