Petites douceurs de Noël

En cette période festive, je passe beaucoup de temps aux fourneaux mais j'ai eu envie de partager quelques petites douceurs de Noël.


Un éventail d'amuse-bouches

Petits Macarons noirs

Version salée avec une ganache au foie gras ... 

...  et version sucrée avec une ganache chocolat blanc !

Bûche Pistache-Framboises

Bûche noisette-praliné-caramel (recette empruntée à Mercotte) et décorée de ganache au chocolat blanc de chez Valrhona.

Et une jolie table de fête !

Maintenant, il faut retourner en cuisine pour préparer le jour de l'an !!!

Atelier macarons

Macarons

Vendredi soir, j'ai assisté à un atelier chez Stéphanie des Ateliers de Steph, c'était instructif car j'ai découvert une nouvelle recette pour réaliser les fameux macarons.

C'était également très sympathique et j'ai passé une bonne soirée.
Je suis repartie avec mes réalisations qui ont été dévorées illico presto le samedi matin donc il ne me restait plus qu'une seule solution, retourner en cuisine pour mettre mes nouvelles connaissances à profit.
J'ai donc testé de nouveau la recette et voici le résultat en photo.


La première et la deuxième tournée étaient trop cuite ... zut, flûte, mince, j'ai mis mes macarons à cuire à 175°C (comme chez Stéphanie puisqu'elle avait un four de la même marque que le mien et c'est une erreur de débutant !!!) mais 150°C étaient bien suffisants ! 

Conclusion : je recommence le lendemain avec une cuisson de toutes les plaques à 150°C et sans ajout de colorant.


Le troisième essai est un peu mieux mais je ne suis pas entièrement satisfaite. En effet, les macarons penchent d'un côté à la cuisson et je suis donc obligée de tourner la plaque à deux reprises pour compenser la pente. Selon mes recherches, ce serait à cause de mon four mais je n'en suis pas sûre donc je persévère ...

Conclusion: demain je pars acheter de la poudre d'amandes et des colorants chez un grossiste pour obtenir des matières premières de bonne qualité.

 

Pour la ganache (qui déborde, je sais, ça n'est pas bien), j'ai fait simple : chocolat au lait et fève de Tonka. C'est excellent ! On pourrait presque penser que c'est une ganache Carambar.

Ingrédients : 200 g. de pistoles de chocolat au lait, 200 g. de crème fraîche liquide, 1 fève de Tonka


Porter la crème fraîche à ébullition. Verser la crème bouillante sur les pistoles. Attendre un peu que les pistoles fondent avant de remuer pour homogénéiser la préparation. Réserver dans une pièce froide jusqu'au lendemain.
A la cuillère ou à la poche à douille, garnir une coque de macaron de ganache et refermer avec une deuxième coque.

Chaussons au pomme

Comme tous les cusiniers et toutes les cuisinières qui reçoivent pour le fêtes de fin d'année, je rentre dans une période chargée.



Je ne voulais pas pour autant en oublier de déposer un petit message sur mon blog donc voici quelques photos d'une de mes réalisations : les chaussons au pomme maison !


La compote de pommes et la pâte feuilletée ont été réalisées dans mon thermomix.
J'ai été déçue par les moules car je n'ai pas réussi à faire de beaux chaussons en les utilisant. Peut-être que ma pâte feuilletée maison était trop collante. J'essayerai de nouveau ultérieurement avec une pâte du commerce (mais il faut quand même reconnaître que c'est meilleur quand c'est fait maison !!!) et je vous en dirai des nouvelles.


Ma pâte feuilletée 

Ma petite compote de pommes parfumée à souhait

1er essai de chausson dans le moule qui s'est conclu par un échec

Petits chaussons prêts pour la cuisson

Cuisson terminée ...

 ... dégustation !

Et en extra une photo de mon gâteau "trompe l'oeil" intitulée comme cela car il fait un grand effet alors qu'il demande un minimum d'effort !

Gâteau Barbouille

Quelques clichés aujourd'hui de ma dernière création : Barbouille.
Je suis assez contente du résultat même si il aurait pu être plus élaboré si j'avais eu plus de temps devant moi.

En plus, je ne pouvais pas faire quelque chose de beaucoup plus compliqué à transporter et à découper car ce gâteau sera dégusté par les camarades de ma fille au centre équestre. et oui, elle est tombée la semaine dernière et, quand on tombe, on doit amener un gâteau ! Belle façon de dédramatiser la chute !


Stop au blabla, voici les photos et la recette suivra ...

Etape n°1 : glaçage du gâteau

Etape n°2 : les poils de Barbouille

Etape n°3 : les détails du visage et la palette de peintre

Cake au caramel et au chocolat

Une recette rapide en cette fin de semaine qui s'annonce chargée du point de vue cuisine. Entre les foies gras à préparer pour Noël, les essais de bûches de Noël et les gâteaux pour les diverses fêtes (école, équitation, espace jeux ...), je sens que je ne vais pas chômer !

Donc, je ne vais pas perdre de temps en papotages inutiles ... action !

Ingrédients :  225 g. de chocolat noir, 65 g. de beurre salé, 65 g. de beurre doux, 150 g. de sucre en poudre, 70 g. de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 4 oeufs.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Couper le chocolat ainsi que les 2 beurres en petits morceaux.

Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer pour obtenir un caramel.

Hors du feu, ajouter les beurres. Remettre sur feu moyen et porter à ébullition. Retirer du feu.

Tamiser la farine et la levure.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Incorporer le chocolat au caramel en remuant puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Monter les blancs en neige ferme. Incorporer 1/3 des blancs en neige à la préparation caramel-chocolat pour la détendre.

Incorporer délicatement le reste des blancs.

Ajouter délicatement le mélange farine-levure tamisé.

Disposer un moule à cake en silicone sur une plaque perforée. Verser la pâte dans le moule et mettre à cuire pendant 35 à 40 minutes à 180°C (th.6). Couvrir le cake d'une feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson pour éviter que le dessus du cake soit trop cuit !

Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans le cake ; elle doit ressortir sèche !

Attendre 10 minutes avant de démouler sur une grille.

J'adore la petite odeur de caramel qui persiste dans la cuisine après la préparation et la cuisson du cake !