Gâteau Tutti frutti "framboisier"

J'ai trouvé un peu de temps pour mettre en ligne la recette complète de ce gâteau et ça tombe bien puisque cela rendra peut-être service à l'approche des fêtes de fin d'année ...

[Juste quelques photos de ma dernière réalisation car je manque de temps pour développer.]
C'est un gâteau à la framboise réalisé pour l'anniversaire de Monsieur !

La prochaine fois, je mettrai plus de fruits et moins de génoise ... pour un résultat optimal. C'était quand même bien et les filles se sont bien amusées en préparant la plaque JOYEUX ANNIVERSAIRE en pâte d'amande.

Biscuits 

Ingrédients des biscuits :  4 oeufs, 4 jaunes + 4 blancs, 160g. + 40 g. de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 110 g. de farine.


Préchauffer le four à 210°C (th.7).


Dans un cul-de poule, mélanger au fouet les oeufs et les jaunes et 160 g. de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire chauffer au bain-marie à 40°C tout en continuant de mélanger. Le mélange doit être tiède mais ne pas frémir.


Retirer du feu et mélanger au fouet jusqu'à complet refroidissement. Le mélange doit être mousseux et avoir triplé de volume.


Tamiser la farine et l'incorporer à la préparation.


Monter les blancs en neige (pas trop fermes) en incorporant les 40 g. de sucre restants quand les blancs commencent à mousser.


Mélanger au fouet 1/5ème des blancs montés au premier mélange afin de détendre la préparation. Incorporer le reste des blancs montés en mélangeant délicatement.



Placer le Flexipat Demarle sur une plaque en alu perforée. Verser la moitié de la pâte dans le Flexipat et étaler avec une spatule coudée. tapoter légèrement. Faire cuire 10 à 12 minutes à 210°C (th.7). Sortir du four four et attendre 10 mn avant de démouler.


Recommencer la cuisson avec le reste de la pâte.

Sirop fleur d'oranger

Ingrédients du sirop : 75 g. d'eau, 90 g. de sucre, les zestes d'1/2 citron, 20 g. d'eau de fleur d'oranger.


Dans une casserole, porter l'eau, le sucre et les zestes à ébullition. Laisser refroidir avant d'ajouter l'eau de fleur d'oranger. Réserver.

Mousse à la framboise

Mousse à la framboise : 2 feuilles de gélatine, 400 g. de crème fraîche, 40 g. de sucre, 1/2 sachet de sucre vanillé, 110 g. de framboises


Réhydrater la gélatine 15 minutes dans un bol d'eau froide.
Battre au fouet la crème fraîche avec les sucres jusqu'à l'obtention d'une crème consistante et lisse.
Prélever 50 g. de crème battue et verser la gélatine prélablement essorée et fondue au micro-ondes. Mélanger et ajouter le reste de crème battue.


Incorporer les framboises puis mélanger délicatement.

Montage du gâteau

Montage du gâteau : 


Après refroidissement, couper les biscuits en 2 à l'aide du cadre inox.  
Avec un pinceau, imbiber 3 biscuits de sirop à la fleur d'oranger.


Poser le cadre inox dans un plat. Placer une moitié de bisuit. Etaler par dessus de la crème à la framboise. Recouvrir d'une nouvelle moitié de biscuit. Etaler de la crème à la framboise puis recouvrir d'un biscuit et d'un peu de crème à la framboise. Presser légèrement chaque étage en prenant appui sur le biscuit. Laisser au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.


Recouvrir le dessus du gâteau de copeaux de chocolat blanc et de fruits pour décorer.

Décor chocolat blanc et fruits

Pour faire le décor en chocolat, il existe deux méthodes : la première, celle des professionnels et la seconde rapide mais très pro.
Pour ce gâteau,j'avoue que j'ai utilisé la seconde. Réserver une tablette de chocolat blanc au réfrigérateur pendant 20 minutes environ. Râper la tablette à l'aide d'un économe. Replacer au réfrigérateur dès qu'on sent que le chocolat est trop mou.


Pour la méthode professionnelle, il faut tempérer le chocolat. Etaler le chocolat tempéré en fine couche sur une plaque de marbre (préalablement placée au congélateur). Pousser le chocolat avec une spatule triangulaire en le faisant rouler sur lui-même. Laisser refroidir 15 minutes au réfrigérateur puis recouper les cigarettes en chocolat avec la spatule triangulaire pour obtenir des copeaux.

Gâteau cartable

Aujourd'hui encore, un de "mes bébés" fête son anniversaire. Comme pour sa copine (gâteau violoncelle) et son copain (gâteau bonhomme de neige), j'ai voulu lui préparer quelque chose d'original et qui lui corresponde.
Depuis la rentrée, cette petite puce s'amuse comme une folle en faisant rouler les cartables de mes filles donc c'est tout naturellement qu'une des mes filles a dit "Mais Maman, tu devrais lui faire un cartable". 
Sitôt dit, sitôt fait ou presque ...

J'ai préparé un gâteau tout chocolat car elle adore le chocolat, une crème pâtissière au chocolat et j'ai décoré le tout avec de la pâte d'amande et de la pâte à sucre.


Je vous laisse découvrir le montage ...

 Gâteau au chocolat rectangulaire cuit dans le kit Flexipat Demarle

Après découpage du gâteau en trois parties de 7 cm (il reste un petit morceau de 3 cm), on superpose le gâteau en disposant une coiuche de crème pâtissière au chocolat entre chaque part

Dans de la pâte à sucre, on découpe quelques fleurs pour le décor qui seront collées avec un peu de glaçage royal. Le cartable est recouvert d'une couche de pâte d'amande rose. 

Les bretelles du cartable sont également en pâte d'amande rose. 

Bon anniversaire petite Camille. J'espère que ce gâteau te fera plaisir ! 

Gâteau violoncelle

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire d'une des petites que je garde et j'ai voulu lui préparer un petit gâteau. Deux ans, ça se fête !
J'ai cherché un thème qui pourrait lui faire plaisir et je me suis dit que j'allais faire un gâteau violoncelle car c'est un instrument qu'elle connait bien puisque sa Maman en joue !
Bien sûr, les proportions font plus penser à un violon mais il faut le voir comme un violoncelle miniature.

En avant la musique ...

Ingrédients pour 1 gâteau au yaourt aux pépites de chocolat : 220g. de sucre, 160 g. de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 1 yaourt nature, 60 g. d'huile d'arachide (j'en ai mis moins car je n'aime pas les gâteaux trop gras), 100 g. de pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Déposer le moule modulo sur une plaque perforée.


Battre à l'aide d'un fouet les sucres et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le yaourt.
Tamiser la farine et la levure chimique et les incorporer au mélange précédent.
Mélanger énergiquement avant d'ajouter l'huile.

Verser la pâte dans le moule modulo et faire cuire 15 minutes à 180°C puis poursuivre la cuisson 25 minutes à 180°C en déposant une toile Silpat sur le gâteau.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Réaliser un second gâteau dans un moule rectangulaire. 

Décor du gâteau : pâte à sucre, pâte d'amande, colorant alimentaire, ficelle de cuisine (si j'avais eu du fil de canne à pêche, j'aurais été aux anges mais on fait avec les moyens du bord !)

Modeler la pâte à sucre et la pâte d'amande afin de copier les différents éléments du violoncelle.

 

Bon anniversaire petite louloute !

Mousse au chocolat à l'orange et petite madeleine aux agrumes

Petit délice chocolaté ... que pourrais-je ajouter de plus ? Il ne reste plus qu'à déguster !

Ingrédients de la mousse au chocolat à l'orange pour 6 gourmands : 200 g. de chocolat noir pâtissier, 6 oeufs bio, 1 pincée de sel, 3 oranges.

Peler les oranges à vif et déposer des tranches de pulpe dans le fond d'une verrine. Réserver.

 

Au bain-marie, faire fondre le chocolat : mettre les morceaux de chocolat dans une casserole et déposer cette casserole dans une autre plus grande contenant de l'eau frémissante. Laisser fondre le chocolat sans y toucher. Au bout de 5 minutes, mélanger.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.  
Avec une pincée de sel, monter les blancs en neige très ferme.

Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jeunes en mélangeant énergiquement.

Incorporer délicatement avec une spatule 1/3 des blancs puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Verser la mousse dans les verrines sur la pulpe d'orange.
Faire prendre la mousse au moins 3 heures  au réfrigérateur. 
Servir bien frais. 

Ingrédients pour 20 madeleines : 150g. de beurre, 120g. de sucre en poudre, 150g. de farine, 11g. de levure chimique, 3 oeufs bio, quelques gouttes d'huiles essentielles Zeste 

Placer l'empreinte madeleine sur une plaque perforée.

Faire fondre, à feu doux, le beurre dans une casserole. Laisser refroidir.

Mélanger au fouet les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Tamiser la farine et la levure chimique et  les incorporer au mélange oeuf-sucre.

Verser le beurre froid puis laisser reposer 20 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).  Placer la pâte à madeleine au réfrigérateur pendant 20 minutes. 

Garnir les empreintes de pâte.

Faire cuire pendant environ 12 minutes à 200°C (th.7).

 

Gâteau à l'orange

Hier, pour le goûter, j'ai testé mon nouveau moule Demarle, le moule marguerite !
Ce fut une grande réussite.  
Le seul bémol : le moule est trop petit donc le gâteau disparaît trop vite !   
Non, c'est une blague -  tout était parfait, ni trop ni trop peu. 
Un gâteau moelleux à souhait, une recette à refaire sans hésitation.

Ingrédients : 1 orange (jus et zestes), 3 oeufs (1 entier et 2 jaunes), 125g. de farine, 100g. de beurre pommade, 115g. de sucre en poudre, 4g. de levure chimique, 1 cas de crème fraîche liquide, 30g. de pépites de chocolat noir, 1 cas de liqueur Mandarine.

Préchauffer le four à 160°C (th.5) et placer le moule marguerite sur une plaque perforée.

Prélever les zestes et le jus de l'orange. 
Mélanger puis tamiser la farine et la levure chimique.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le beurre, le sucre, l'oeuf entier et les 2 jaunes, la crème fraîche puis la farine et la levure.  

Ajouter les zestes et la moitié du jus de l'orange puis les pépites de chocolat.

Verser la préparation  dans le moule marguerite et faire cuire pendant 25 minutes à 160°C (th.5) puis 10 minutes à 180°C (th.6).
   

 A la sortie du four, piquer le gâteau avec un couteau pour vérifier la cuisson. Démouler immédiatement. 

Dans un récipient, verser la seconde moitié de jus d'orange et la cas de liqueur mandarine. Verser sur le gâteau encore chaud.

 Déguster chaud ou froid.