Aujourd'hui, je vous livre 3 recettes sympas pour l'apéritif ...
Pour commencer, il y aura les gougères (réalisées avec mon thermomix) que j'affectionne particulièrement pour des raisons très personnelles, ensuite les bouchées Jamaïque (recette Guy Demarle) et pour accompagner le tout une petite piña colada fraîche à souhait, à consommer avec modération !!!
Ingrédients pour les gougères : 80 g. de beurre, 150g. d'eau, 120 g. de farine, 3 oeufs, 130 g. de gruyère râpé, des graines de sésame, 1 cac de sel fin, poivre du moulin.
Préchauffer le four à 210°C (th. 7) et disposer une toile Silpat ou du papier sulfurisé sur une plaque en aluminium.
Mettre le beurre, le sel et le poivre et 150 g. d'eau dans le bol du thermomix puis régler 5 mn, 100° à vitesse 1.
Ajouter la farine et régler 1 mn à vitesse 3.
Plonger le bol dans une bassine d'eau froide pendant quelques minutes afin de refroidir la préparation.
Réinstaller le thermomix en prenant soin de bien l'essuyer. Ajouter les oeufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle et laisse tourner pendant 30 secondes après l'insertion du dernier oeuf. (En tout, il faut régler 1 mn à vitesse 5)
Ajouter 100 g. de gruyère râpé à la pâte et mixer 30 secondes à vitesse 2.
Déposer des petits tas de pâte sur la toile Silpat ou le papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille.
Parsemer de gruyère râpé et de graines de sésame.
Cuire environ 20 minutes à 210°C (th.7) en surveillant les dernières minutes de cuisson.
On peut également préparer des gougères avec des noix et du bacon.
Pour ma part, je les préfère en toute simplicité !
Ingrédients pour 48 bouchées Jamaïque : 80 g. d'oignons, 15 g. de beurre, 280 g. de blancs de volaille, 100 g. de chair d'ananas, 20 g. de fécule de pomme de terre, 40 g. de lait de coco, 2 oeufs, 120 g. de crème fraîche liquide, 20 g.de noix de coco râpée + 10 g. pour le décor, 6 pointes de couteau de piment de Jamaïque (ou, à défaut de piment de Cayenne), sel fin
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Disposer les empreintes "Petites bouchées sur la plaque perforée.
Ciseler les oignons et les faire suer dans le beurre environ 2 minutes.
Détailler les blancs de volaille et l'ananas en petits dés.
Ajouter les dés de volaille et d'ananas dans la poêle et saisir à feu vif pendant 2 minutes.
Répartir la préparation dans les empreintes.
Diluer la fécule de pomme de terre dans le lait de coco. Ajouter les oeufs, les 20 g. de noix de coco râpée, l'assaisonnement et la crème liquide. Mélanger au fouet et répartir dans les empreintes.
Faire cuire 15 minutes à 180°C (Th. 6) .
A la sortie du four, saupoudrer 10 g. de noix de coco râpée sur les bouchées.
Ingrédients pour 2 bouteilles de piña colada : 350 g. d'ananas en tranches (poids net égoutté), 400 g. de lait de coco, 1 litre de jus d'ananas, 300 g. de rhum
Mettre l'ananas en tranches et le lait de coco dans le bol et mixer 40 secondes à vitesse 9.
Ajouter le jus d'ananas, le rhum et mixer 15 secondes à vitesse 6.
Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
A consommer avec modération !
Pour les amateurs de boisson sans alcool, la version sans rhum est très sympa aussi ...
Je manque de temps en ce moment pour la "cuisine plaisir" donc je mets en ligne quelques photos de mes réalisations mais les recettes suivront ...
Mon gâteau "Araignée" ... un de mes premiers gâteaux décorés. J'étais très fier de moi à l'époque et pourtant, il n'y avait rien de bien compliqué.
Un biscuit à la mousse de fruits rouges : je venais de faire l'acquisition de mon cadre inox et j'ai fait mes premières armes sur cette recette. Pour la petite histoire, j'ai préparé ce gâteau le samedi soir car nous avions des invités le dimanche après-midi ... Ils n'ont jamais montré le bout de leur nez ! Tant pis pour eux, le gâteau était délicieux.
Dans un moule mini-brioche, j'ai préparé une coque au chocolat fourrée au chocolat blanc et à la fraise. Le tout était accompagné d'une soupe de fraises.
Pour le dîner de ce soir, j'ai mitonné un petit cake avec les fonds de placard et de réfrigérateur ...
J'ai mis quelques légumes pour apporter de la couleur mais pas trop pour ne pas effrayer les enfants !
Ingrédients : 3 oeufs, 120 ml de crème liquide, 80 g. de gruyère rapé, 150 g. de farine, 40 ml d'huile d'olive parfumée au basilic, 1 sachet de levure chimique, poivre & sel, 1 petite boîte de thon, 1/4 de poivron rouge, 1/4 de poivron vert, 15 olives farcies aux anchois.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger vivement.
Ajouter la crème fraîche liquide et l'huile d'olive en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter le gruyère.
Saler et poivrer.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Passer les poivrons sous le grill pour pouvoir ôter leur peau plus aisément. Les découper en petits dés.
Découper chaque olive en trois.
Egoutter le thon en boîte et l'émietter.
Réserver.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Incorporer le thon, les olives et les dés de poivrons à la pâte et mélanger.
Verser l'appareil dans un moule à cake en silicone ou dans un moule traditionnel beurré et fariné.
Cuire pendant 45 minutes. Couvrer avec du papier aluminium dès que la surface du cake est assez colorée.
Vérifier la cuisson en piquant le cake avec la pointe d'un couteau.
Suggestion d'accompagnement : servir avec une salade et un coulis d'oignon ou de tomates crues au basilic.
Pour ma seconde édition des Goûters Sympas de l'année scolaire, qui se déroulera cet après-midi, j'ai décidé de réaliser un panier gourmand à la Bree Van De Kamp.
Mon panier gourmand contiendra donc des Muffins chocolat blanc-pralin à l'huile d'olive, mes traditionnels cookies au chocolat noir et une fournée de cookies au chocolat blanc et à la pistache.
Je vous livre ici la recette des muffins puisque pour les cookies vous trouverez la recette ici . Pour obtenir des cookies au chocolat blanc et à la pistache, il suffit juste de remplacer les 100 g. de chocolat noir de la recette initiale par 50 g de pépites de chocolat blanc et 50 g. de pistaches (préalablement mixées pour obtenir des petits morceaux de pistache).
Ingrédients pour 24 muffins : 144 g. de chocolat blanc, 320 g. de farine T55, 1 sachet de levure chimique, 120 g. de cassonade, 200 g. de pralin, 4 oeufs, 200 ml de crème fraîche liquide, 200 ml de lait, 100 ml d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et déposer le moule à muffins sur une plaque en aluminium.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, c'est-à-dire la farine, la levure, la cassonade et le pralin. Réserver.
Dans un autre saladier, fouetter les ingrédients humides, c'est-à-dire les oeufs, la crème, le lait et l'huile d'olive. Incorporer les ingrédients secs à cette préparation et bien fouetter.
Déposer quelques cuillèrées du mélange dans les empreintes muffins, ajouter un carré de chocolat blanc et recouvrir du mélange. Les empreintes ne doivent être remplie qu'aux trois-quarts.
Enfourner pour 20 minutes.
Déguster tiède.
Hier j'ai réalisé un petit dessert rafraîchissant et au bon goût d'été emprunté dans le livre "Délices en relief" de Guy Demarle ...
Simple, facile à réaliser et tout léger, voici le gâteau idéal après un barbecue.
Ingrédients pour le palet gélifié fraise/rhubarbe : 300 g. de rhubarbe, 150 g. de sucre, 3 feuilles de gélatine, 150 g. de purée de fraises, 20 g. de sucre glace.
Eplucher et couper la rhubarbe e morceaux. La faire cuire à couvert avec les 150 g. de sucre pendant 5 minutes. Egoutter en prenant soin de conserver le jus de cuisson pour la décoration du gâteau. Réserver.
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 15 minutes.
Faire tièdir la purée de fraises. Incorporer le sucre glace et la gélatine essorée. Ajouter la rhubarbe démêlée à la fourchette et verser dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
Placer au congélateur pendant 1 heure 30.
Ingrédients pour le fondant à la pistache : 150 g. de beurre, 3 blancs d'oeufs, 30 g. de sucre, 40 g. de poudre d'amandes, 60 g. de pâte de pistaches, 100 g. de sucre glace, 40 g. de farine.
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Placer le moule à génoise sur une plaque en aluminium.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Réserver.
Monter les blancs en neige avec les 30 g. de sucre.
Mélanger la poudre d'amandes, la pâte de pistaches, le sucre glace et la farine.
Incorporer les blancs en neige.
Mélanger délicatement 3 cas de préparation avec le beurre. Ajouter le reste.
Verser l'appareil dans le moule à génoise et faire cuire à 180°C (th.6) pendant 25 minutes.
Démouler après refroidissement.
Ingrédients pour la mousse au fromage blanc : 3 feuilles de gélatine, 300 g. de fromage blanc à 40% de MG, 1 gousse de vanille, 1 cas de jus de citron jaune, 300 g. de crème fraîche liquide à 35% de MG, 120 g. de sucre glace.
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 15 minutes.
Faire tiédir 100 g. de fromage blanc. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les graines dans le fromage blanc.
Laisser infuser pendant 10 minutes puis ajouter la gélatine essorée. Incorporer au fouet le reste du fromage blanc et le jus de citron.
Monter au fouet la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace. Mélanger délicatement avec le fromage blanc.
Montage du gâteau :
Placer le disque relief sur une plaque perforée (ou un support plat et résistant aux températures du congélateur) et le garnir, à l'aide d'un racloir, de mousse au fromage blanc.
Placer le cercle inox sur le disque relief et garnir de mousse sur une hauteur de 2 cm.
Laisser au congélateur pendant 20 minutes. Déposer au centre le palet gélifié puis recouvrir du reste de mousse au fromage blanc.
Terminer avec le fondant à la pistache.
Laisser prendre au congélateur pendant 6 heures.
Retirer délicatement le disque relief pour ne pas endommager le décor avant de déposer sur un plat de service puis conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
A ce moment, décorer le relief avec le jus de rhubarbe réduit, quelques fraises et des feuilles de menthe.
