Mes petites coquilles en chocolat

Suite et fin de l'aventure Coquilles St Jacques en chocolat.
J'ai préparé un petit dessert glacé avec des coquilles congelées depuis plus de 24 heures et le résultat est plus probant que la dernière fois !

http://lesgourmandisesdemooglie.blogspot.com/2011/04/trilogie-de-fraises.html

 

J'ai juste mis une coquille en dessous que j'ai remplie d'une boule de glace chocolat et d'une boule de glace vanille. J'ai refermé le tout avec une seconde coquille St Jacques.

Pour les gourmands, on ajoute une lichette de chantilly maison et le tour est joué !
Eventuellement, on peut également préparer un petit coulis chocolat pour agrémenter le tout mais cette fois je n'avais pas le temps !

Bon appétit !!!!!

Brownies moelleux aux noix et au miel

Si, comme moi, vous appréciez les gâteaux moelleux et chocolatés, il vous faut cette recette.
J'ai  utilisé mon moule tablette  pour réaliser ce gâteau et je dois avouer qu'il est carrément bon !
Et d'ailleurs, cette recette est tirée du livre "Carrément bons" de Guy Demarle.

De plus, c'est une recette rapide car le vendredi, les choses sont toujours compliquées et j'ai peu de temps à moi. Donc, il faut être efficace et rapide !

Allez, assez discuté, action ...

Ingrédients : 270g. de chocolat noir pâtissier, 170g. de beurre mou, 130g. de vergeoise (pour moi aujourd'hui sucre blond), 60g. de miel d'acacia, 4 oeufs, 60g. de farine T55, 80g. de noix de pécan, 80g. de noix du Périgord.

Préchauffer votre four à 170°C (th. 5/6) et placer le moule sur une plaque en alumimium.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un cul-de-poule, mélanger vivement le beurre mou et la vergeoise.

Ajouter le miel, puis les oeufs, un à un, en alternant avec la farine.

Incorporer enfin le chocolat fondu et les noix hachées grossièrement.

Verser la préparation dans le moule et cuire pendant 30 minutes à 170°C (th. 5/6).

A la sortie du four, attendre 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Laisser refroidir.

Petits flans à la carotte et au cumin

En feuilletant le magazine Gourmande! de mars-avril, je suis tombée sur une recette de flan de carottes de Sophie Dudemaine.
J'ai trouvé que pour un dîner léger, c'était une bonne idée donc je me suis lancée en arrangeant tout cela à ma sauce. J'ai ajouté une pincée de cumin et remplacé le parmesan par un mélange "le 3 fromages" de Président (emmental, mozzarella et meule de campagne.

J'ai voulu réaliser ces flans dans mes empreintes pyramide. le résultat esthétique après démoulage n'est pas probant mais, côté gustatif, cette recette tient toutes ses promesses.

Ingrédients pour 9 pyramides : 400g. de carottes épluchées, 20g. de fromage râpé (le 3 Fromages), 2 jaunes d'oeuf, 30g. de beurre, 300 ml. de lait 1/2 écrémé, 30g. de farine T55, une grosse pincée de cumin en poudre.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Emincer finement les carottes et les faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter les carottes, mixer en purée et ajouter le cumin en mélangeant.
Pour ma part, j'ai réalisé la cuisson et le mixage des carottes  dans mon thermomix.

Faire chauffer doucement le lait dans une casserole.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en mélangeant au fouet pendant une minutes environ.
Verser petit à petit le lait chaud sans cesser de remuer au fouet.

Continuer à mélanger jusqu'à ce que la béchamel épaississe.

Incorporer la béchamel à la purée de carottes, ajouter le fromage râpé puis les jaunes d'oeuf en mélangeant. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans les empreintes et cuire au four pendant 45 minutes.

Sortir les flans du four et les démouler délicatement.

Servir les flans tièdes accompagnés d'une salade.

Pour un plat complet pour le dîner, j'ai décidé d'accompagner les flans de carottes d'une portion de polenta.
Je la découperai avec mes emporte-pièces Etoile et je ferai rissoler chaque étoile à poêle !

Riz cantonnais à ma façon

Le meilleur riz cantonnais que j'ai jamais goûté de ma vie, je l'ai dégusté à Pékin lors de notre voyage avec nos amis J & G ;-) 
Je n'en avais jamais goûté un aussi bon et je crains de ne plus jamais avoir l'occasion d'en goûter un comme celui-là ! A moins que nous ne retournions là-bas ...
Enfin, bref, depuis, j'essaie différentes recettes et voici la dernière.

Ingrédients : 180g. de riz, 2 cas d'huile de sésame, 2 cas de sauce soja, 2 oeufs et 1 jaune d'oeuf, 1 petite boîte d'haricots mungo, des graines de sésame noir, ciboulette, QS petits pois et haricots verts surgelés

Ciseler la ciboulette.

Faire cuire le riz dans  un grand volume d'eau bouillante. L'égoutter et le réserver.

Faire cuire les petits pois et les haricots verts  dans un grand volume d'eau bouillante ou à la vapeur. Les égoutter et les réserver.

Verser 2 cas d'huile de sésame dans un wok puis quand l'huile est chaude, y verser le riz.

Battre les oeufs en omelette et les verser sur le riz. Remuer pour faire cuire les oeufs comme des oeufs brouillés.

Ajouter la ciboulette, les haricots mungo égouttés, les petits pois et les haricots verts ainsi que les graines de sésame noir.

Arroser de 2 cas de sauce soja et bien mélanger.

Bon appétit !

On peut également agrémenter ce riz de dés de jambon mais pour ce soir, je trouvais que les oeufs suffisaient amplement.

Cake marbré

 Aujourd'hui, les filles ont invité des camarades à prendre le goûter. J'ai donc la lourde tâche de réaliser un gâteau qui convienne à tous !
J'ai tout de suite pensé à un cake marbré au chocolat. Un cake, c'est facile à préparer et tout le monde aime le chocolat, n'est-ce pas ?

J'ai trouvé cette recette sur le blog "sandcuisine.canalblog.com".
Il s'agit d'un cake qui s'apparente au fameux Savane du commerce.

Je l'ai légèrement modifié en diminuant la quantité de sucre en poudre (200g. au lieu de 250g.) et en augmentant légèrement celle du sucre vanillé (15g. au lieu de 7g.).

Ce gâteau peut être réalisé avec ou sans le thermomix.

Ingrédients : 4 oeufs, 150g. de beurre ramolli, 4 cas de lait, 15g. de sucre vanillé,200g. de sucre, 250g. de farine T55, 1 paquet de levure chimique, 2 cas de cacao non sucré en poudre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Mélanger les oeufs, le beurre ramolli.

 Ajouter le lait, les sucres en battant bien.

Ajouter la farine et la levure.

 Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Prélever la moitié de cette pâte et la verser dans le moule.

Ajouter à la seconde moitié de pâte la poudre de cacao et mélanger.

Ajouter la pâte chocolatée sur la précédente et réaliser des 8 à l'aide d'une fourchette pour faire des marbrures.

Cuire pendant 55 minutes à 180 °C (th. 6). Surveiller la cuisson et couvrir de papier aluminium pour éviter que le cake ne soit trop coloré.

Recette réalisée au thermomix :

 Mettre tous les ingrédients sauf la poudre de cacao dans le bol du thermomix et mixer 1 minute à vitesse 4 en aidant avec la spatule.

Prélever la moitié de la pâte et la verser dans le moule.

Ajouter à la seconde moitié de pâte les 2 cas de cacao et mixer 20 secondes à vitesse 4.

Ajouter la pâte chocolatée sur la précédente et réaliser des 8 à l'aide d'une fourchette pour faire des marbrures.

Cuire pendant 55 minutes à 180 °C (th. 6). Surveiller la cuisson et couvrir de papier aluminium pour éviter que le cake ne soit trop coloré.

Déguster ce délicieux gâteau avec un thé ...
... ou un chocolat chaud préparé au thermomix !

Trilogie de fraises

A journée estivale, dessert estival.
J'ai eu envie de réaliser un dessert à base de fraises.
J'ai opté pour un sorbet fraise-basilic arrosé d'un coulis de fraises et accompagné d'une salade de fraises présentée dans sa Saint-Jacques au chocolat au lait.

Pour réaliser cette trilogie, j'ai utilisé mon thermomix, pour le coulis et le sorbet, ainsi que le moule St Jacques de Guy Demarle.

Je conseille de réaliser les coques en chocolat la veille afin qu'elles soient bien solides pour résister au démoulage.

Ingrédients du coulis de fraises : 350g. de fraises, 60g. de sucre en poudre, 1 cas de jus de citron vert, 2 cas de miel, 1 pincée de poivre blanc.

 J'ai utilisé des fraises surgelées donc je les ai, dans un premier temps, "décongelées" dans le thermomix 5 mn à 10 mn, de 37° à 50°, vitesse 1.

Mettre les fraises dans le bol du thermomix, ajouter les autres ingrédients et mixer 5 mn, 90°, vitesse 3.

 Passer le coulis au chinois afin de retirer tous les petits grains.

Réserver au frais jusqu'à l'utilisation du coulis.

 Ingrédients pour les coques au chocolat : 250g. de chocolat, 4g. de beurre de cacao

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Refroidir jusqu'à 40° et ajouter le beurre de cacao. Mélanger pour faire fondre le beurre de cacao dans le chocolat.

A l'aide d'un pinceau, répartir le chocolat dans les coques. Placer au congélateur pendant un quart d'heure.
Passé ce temps, étaler une seconde couche de chocolat et placer de nouveau le moule au congélateur jusqu'à l'utilisation.

 Ingrédients de la salade de fraises : 500g. de fraises "Garriguette", quelques feuilles de menthe (facultatif)

 Laver les fraises sans les équeter. Les couper en petits dés et les réserver au frais dans un saladier jusqu'à utilisation.

Les fraises étaient tellement parfumées et sucrées que je les ai servies "nature" !

Ingrédients du sorbet  fraise-basilic : 650g. de fraises surgelées, 80g. de sucre en morceaux, 10g. de sucre vanillé, 1 blanc d'oeuf, QS de basilic surgelé ciselé.

 Mettre les sucres dans le bol du thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 9 afin d'obtenir du sucre glace.

Ajouter les fraises surgelées, le blanc d'oeuf et le basilic. Donner 6 impulsions de turbo et mixer 1 minutes à vitesse 9 en aidant avec la spatule.

 Servir à l'assiette : remplir la coque en chocolat de salade de fraises et décorer avec une feuille de menthe. Réaliser une belle boule de sorbet et l'arroser généreusement de coulis.

Ma première intention était de servir le sorbet comme une perle dans une coquille St-Jacques. J'aurais donc eu besoin de 2 coques par assiette. Malheureusement, mes coques, réalisées dans la matinée,  n'étaient pas assez gelées et certaines d'entre elles se sont brisées au démoulage.
Je n'ai donc pas pu aller au bout de mon idée. Ce sera pour la prochaine fois !

Mes oeufs au lait

Aujourd'hui, j'ai eu envie de cuisiner un dessert gourmand et frais. J'ai donc préparé des oeufs au lait !
J'adore ! C'est tout bête à préparer et vraiment délicieux.

Ingrédients : 6 oeufs bio, 1 litre de lait bio, 160g. de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 pincée de sel.

Faire bouillir le lait avec les sucres et une pincée de sel.

Allumer le four sur convection naturelle à 180°C (th. 6) ou uniquement le bas de votre four. Verser de l'eau dans le fond de la plaque à patisserie du four. Y disposer des ramequins.

Battre les oeufs en omelette dans un saladier et incorporer le lait bouillant petit à petit en fouettant pour éviter de cuire les oeufs.

Répartir l'appareil dans les ramequins et faire cuire à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

Retirer aussitôt du four et de la plaque à pâtisserie. Laisser refroidir et réserver au frais pendant 3 heures minimum.

Quand une peau se forme à la surface, la crème est cuite ! Il faut absolument surveiller la cuisson afin d'éviter que la crème ne soit trop cuite et qu'elle de décompose !