Lasagnes aux épinards

Cette semaine, à l'école, les enfants mangent des plats d'origine étrangère (asiatique, basque, italien, ...). Alors, j'ai décidé de jouer le jeu. 
Il y a eu le Cheecake de New York, les galettes et les crêpes bretonnes (qui a dit que cela n'avait rien d'exotique ???) et ce soir, ce sera "Lasagnes aux épinards".
 

Ingrédients pour 4-5 personnes : 9 plaques de lasagnes all'uovo, 2 oignons, 250 g. de ricotta, 1 jaune d'oeuf, 4 cas de Grana Padano, 175 ml de lait demi-écrémé, 50 ml de crème fraîche liquide, 55 g. de beurre, 450 g. d'épinards surgelés, 1 cas de farine, 2 pincées de noix de muscade moulue, fleur de sel à la truffe, poivre.

Hacher les oignons et les faire revenir avec 10 g. de beurre.
 

Plonger les épinards dans l'eau bouillante jusqu'à décongélation. Les égoutter et les faire revenir avec les oignons. Saler et poivrer.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, le jaune d'oeuf, une cas de grana, une pincée de muscade, le sel et le poivre.

Ajouter les épinards.

Dans une casserole, faire fondre 25 g. de beurre, ajouter la farine et mélanger avec un fouet. Ajouter le lait en une seule fois puis la crème fraîche en continuant de fouetter et porter la préparation à léger frémissement.  
Laisser mijoter sur feu doux en remuant régulièrement. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Faire fondre 20 g. de beurre à feu très doux. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.  

Faire bouillir une grande quantité d'eau et y faire cuire les lasagnes le temps indiqué sur le paquet.

Dans un plat à four, étaler une couche de lasagnes et une couche de ricotta aux épinards. Verser un filet de beurre fondu et saupoudrer de grana. Renouveler cette opération une deuxième fois puis ajouter de nouveau des lasagnes et finir avec une couche de béchamel.

Saupoudrer d'un peu ge Grana Padano juste par gourmandise ! 
Enfourner et cuire 30 minutes environ. 

Le Cheese Cake ...

Et plus précisément, le Cheese Cake de Rabbi Jacob !
Vous ne me suivez pas, c'est normal car vous ne connaissez pas encore ma dernière trouvaille : un livre de cuisine intitulé "A TABLE avec LOUIS DE FUNES" de Claire Dixsaut.

  
Dès que je l'ai vu, j'ai craqué. J'adore Louis de Funès. Il me fait mourir de rire donc je ne pouvais pas passer à côté d'un livre de recettes de cuisine tirées des films du grand Louis !
J'ai inauguré le livre avec la recette du Cheese Cake car ça fait un petit moment que j'ai envie de goûter le fameux Cheesecake de New York.
Action !

Ingrédients du biscuit : 1 gousse de vanille, 140 g. de farine tamisée, 1 pincée de sel, 55 g. de sucre, le zeste d'un citron, 115 g. de beurre mou en petits dés, 1 jaune d'oeuf

Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines au dessus d'un saladier.
Ajouter la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. Mélanger.
Ajouter le beurre puis le jaune d'oeuf. Former un boule et la réserver au frais pendant une heure.

Chemiser le fond d'un moule à cheese cake avec 2 feuilles de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 200°C (th.6/7). Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5 mm et  la disposer dans le moule.

Cuire au four pendant 10 à 12 minutes.  Laisser reposer hors du four pendant 10 mn puis 30 mn au réfrigérateur.

Ingrédients de la mousse : 1 kg de Philadelphia (pour moi de la Ricotta) à températre ambiante, 250 g. de sucre en poudre, 3 cas de farine, le zeste d'une orange, les zestes de 2 citrons, 1/2 cac d'extrait de vanille, 5 oeufs entiers et 2 jaunes, 60 ml de crème fraîche.

Dans un grand bol, battre la Ricotta ou le Philadelphia, le sucre, la farine, les zestes et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. Incorporer les oeufs un à un  en mélangeant entre chaque oeuf. Puis ajouter la crème fraîche.
Verser la pâte sur le biscuit et enfourner le cheesecake.

Après 12 mn, baisser la température du four à 100°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Le dessus du cheesecake doit être légèrement doré. A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau avant de l'entreposer au frais toute la nuit.

Le sortir 1 heure avant de la déguster.

Je tiens à préciser que je n'avais pas assez de Ricotta pour respecter la recette ci-dessus donc j'ai divisé les quantités. 
Par contre, si mon Cheesecake remporte un franc succès auprès de ma petite famille, je compte bien réitérer l'expérience avec les bonnes quantités mais surtout avec du Philadelphia.  Il n'y en avait pas dans mes supérettes de campagne mais j'en trouverai certainement à la grande ville la semaine prochaine !

Pour finir, j'ai vu que l'auteur avait écrit un livre dans le même esprit sur James Bond. Si j'ai du succès avec les recettes à la mode Louis de Funès, je pense que je le demanderai au Père Noël !

Mes petits potirons

En automne, mon petit pêché mignon, c'est le POTIRON !

En purée, en soupe, en tarte, en confiture, je le cuisine à toutes les sauces ...
Et, depuis l'année dernière, j'ai même décidé d'en faire pousser dans mon mini-potager.
Bien sûr, je ne pourrai pas nourrir toute la famille avec ma récolte mais nous aurons le plaisir de déguster 6 potirons élevés chez nous. Et j'en suis fière ...

Il y en a même un qui a fugué chez les voisins ! 

D'ailleurs, nous avons déjà commencé avec une purée de potiron maison. C'était délicieux ! Juste du potiron, du sel, du poivre, un peu de muscade et de beurre : miam miam !!!!

 

Couture encore une fois

Je reviens aujourd'hui sur la deuxième robe que j'ai cousue pour ma fille ... toujours avec le même patron donc rien de bien méchant !

 

Donc, il ne me reste plus qu'une robe à faire mais cette fois les choses se corsent puisque les tailles des patrons sont légèrement trop grande. Je vais être obligée au choix soit d'agrandir le corsage taille 8 ans soit de rétrécir le corsage taille S (10 ans) car c'est un poil trop grand.
N'ayant jamais fait ça, j'appréhende un peu ... à suivre !!!

 

Cake au citron

J'adore le citron ... le thé au citron, les yaourts au citron, les tartes au citron meringuées ... donc aujourd'hui, j'avais envie de préparer un cake au citron à déguster avec une bonne tasse de thé !

Ingrédients du cake au citron: 250 g. de farine, 150 g. de beurre ramolli, 80 g. de sucre en poudre aromatisé au citron, 80 g. de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 2 citrons non traités, 1 pincée de sel

Laver les citrons et râper les zestes.  Presser le jus des 2 citrons et réserver.

Dans un saladier, tamiser la farine et la levure chimique. Y ajouter les zestes de citron. Réserver.

Dans un cul-de-poule, mettre le beurre ramolli, la pincée de sel et les sucres et battre pendant quelques minutes au fouet électrique.

Casser les oeufs un par un dans la préparation en mélangeant bien après chaque oeuf.
En continuant de mélanger, ajouter le jus des citrons puis le mélange farine/levure/zestes. Mélanger (pendant 3/4 minutes) jusqu'à l'obtention d'une pâte claire et lisse.

Disposer votre moule à cake en silicone sur une plaque perforée et y verser la pâte. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer votre four à 170°C (th. 5/6). Quand le four est chaud, y mettre le cake à cuire pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le cake avec la pointe d'un couteau.

Attendre une dizaine de minutes avant de démouler le cake.

Pour achever le tout et si on apprécie particulièrement la saveur citron, on peut agrémenter le cake avec un glaçage citronné. 
Je ne l'ai pas fait aujourd'hui car je veux partager ce cake avec mes filles et elles  trouvent que, avec le glaçage, c'est un peu trop !

Ingrédients du glaçage : 1/2 citron non traité; 7 cas de sucre glace

Presser le jus du demi citron. 
Dans un petit saladier, tamiser le sucre glace sur le jus du citron. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un glaçage de même consistance que la crème fraîche.

Répartir le nappage sur le cake froid ! 

Gâteau Tutti frutti "framboisier"

J'ai trouvé un peu de temps pour mettre en ligne la recette complète de ce gâteau et ça tombe bien puisque cela rendra peut-être service à l'approche des fêtes de fin d'année ...

[Juste quelques photos de ma dernière réalisation car je manque de temps pour développer.]
C'est un gâteau à la framboise réalisé pour l'anniversaire de Monsieur !

La prochaine fois, je mettrai plus de fruits et moins de génoise ... pour un résultat optimal. C'était quand même bien et les filles se sont bien amusées en préparant la plaque JOYEUX ANNIVERSAIRE en pâte d'amande.

Biscuits 

Ingrédients des biscuits :  4 oeufs, 4 jaunes + 4 blancs, 160g. + 40 g. de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 110 g. de farine.


Préchauffer le four à 210°C (th.7).


Dans un cul-de poule, mélanger au fouet les oeufs et les jaunes et 160 g. de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire chauffer au bain-marie à 40°C tout en continuant de mélanger. Le mélange doit être tiède mais ne pas frémir.


Retirer du feu et mélanger au fouet jusqu'à complet refroidissement. Le mélange doit être mousseux et avoir triplé de volume.


Tamiser la farine et l'incorporer à la préparation.


Monter les blancs en neige (pas trop fermes) en incorporant les 40 g. de sucre restants quand les blancs commencent à mousser.


Mélanger au fouet 1/5ème des blancs montés au premier mélange afin de détendre la préparation. Incorporer le reste des blancs montés en mélangeant délicatement.



Placer le Flexipat Demarle sur une plaque en alu perforée. Verser la moitié de la pâte dans le Flexipat et étaler avec une spatule coudée. tapoter légèrement. Faire cuire 10 à 12 minutes à 210°C (th.7). Sortir du four four et attendre 10 mn avant de démouler.


Recommencer la cuisson avec le reste de la pâte.

Sirop fleur d'oranger

Ingrédients du sirop : 75 g. d'eau, 90 g. de sucre, les zestes d'1/2 citron, 20 g. d'eau de fleur d'oranger.


Dans une casserole, porter l'eau, le sucre et les zestes à ébullition. Laisser refroidir avant d'ajouter l'eau de fleur d'oranger. Réserver.

Mousse à la framboise

Mousse à la framboise : 2 feuilles de gélatine, 400 g. de crème fraîche, 40 g. de sucre, 1/2 sachet de sucre vanillé, 110 g. de framboises


Réhydrater la gélatine 15 minutes dans un bol d'eau froide.
Battre au fouet la crème fraîche avec les sucres jusqu'à l'obtention d'une crème consistante et lisse.
Prélever 50 g. de crème battue et verser la gélatine prélablement essorée et fondue au micro-ondes. Mélanger et ajouter le reste de crème battue.


Incorporer les framboises puis mélanger délicatement.

Montage du gâteau

Montage du gâteau : 


Après refroidissement, couper les biscuits en 2 à l'aide du cadre inox.  
Avec un pinceau, imbiber 3 biscuits de sirop à la fleur d'oranger.


Poser le cadre inox dans un plat. Placer une moitié de bisuit. Etaler par dessus de la crème à la framboise. Recouvrir d'une nouvelle moitié de biscuit. Etaler de la crème à la framboise puis recouvrir d'un biscuit et d'un peu de crème à la framboise. Presser légèrement chaque étage en prenant appui sur le biscuit. Laisser au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.


Recouvrir le dessus du gâteau de copeaux de chocolat blanc et de fruits pour décorer.

Décor chocolat blanc et fruits

Pour faire le décor en chocolat, il existe deux méthodes : la première, celle des professionnels et la seconde rapide mais très pro.
Pour ce gâteau,j'avoue que j'ai utilisé la seconde. Réserver une tablette de chocolat blanc au réfrigérateur pendant 20 minutes environ. Râper la tablette à l'aide d'un économe. Replacer au réfrigérateur dès qu'on sent que le chocolat est trop mou.


Pour la méthode professionnelle, il faut tempérer le chocolat. Etaler le chocolat tempéré en fine couche sur une plaque de marbre (préalablement placée au congélateur). Pousser le chocolat avec une spatule triangulaire en le faisant rouler sur lui-même. Laisser refroidir 15 minutes au réfrigérateur puis recouper les cigarettes en chocolat avec la spatule triangulaire pour obtenir des copeaux.