Saint-Honoré

Et pour finir cette journée, une petite recette sucrée réalisée au thermomix pour fêter l'anniversaire de mes filles : un Saint-Honoré.

Elles m'ont d'ailleurs donné un sacré coup de main en jouant les apprentis.


Bon anniversaire mes petites poulettes : 11 ans déjà !


Le temps passe trop vite ...
Quel plaisir de cuisiner pour et avec vous, même si parfois le ton monte et que la cuisine me semble bien petite pour tout ce petit monde :o)

Ingrédients pour la pâte brisée : 200 g. de farine T45, 100 g. de beurre, 1 pincée de sel, 1 cac de sucre vanillé, 60 g. d'eau.

Mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine et le sucre vanillé dans le bol du thermomix avec les 60 g. d'eau et mixer 1 minute en fonction Pétrissage.
Sortir la pâte du bol.

Sur une toile en silicone (type Silpat ou autre), réaliser un disque de pâte de 24 cm de diamètre. 
Réserver.

Ingrédients pour la pâte à choux : 80 g. de beurre, 1 cas de sucre, 120 g. de farine T45, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 150 g. d'eau.

Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du thermomix et règler 5 minutes à 100°, vitesse 2. A la sonnerie, ajouter la farine et mixer 1mn30 à vitesse 3.
Plonger le bol du thermomix dans une bassine d'eau glacée quelques minutes pour refroidir la préparation.
Ajouter, toutes les 15 secondes, les oeufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteau en marche à vitesse 5 puis prolonger le mixage pendant 30 secondes.


Préchauffer le four à 210°C (th.7).


Déposer une couronne de choux (réalisés à la cuillère ou à la poche à douille) sur le bord de la pâte brisée. Poser du papier aluminium sur le centre de la pâte brisée et y déposer des billes en céramiques (ou des légumes secs) afin que la pâte ne gonfle pas (je l'ai même piquée à la fourchette : 2 précautions valent mieux qu'une !).

Sur une autre toile en silicone, disposer quinze petits choux.

Cuire au four pendant 20 minutes à 210°C (th. 7) en surveillant les 3 dernières minutes de cuisson.


Caramel : 200 g. de sucre, 180 g. d'eau.



Verser le sucre et l'eau  dasn une casserole et faire un caramel.

Y tremper les choux en 2 fois : d'abord le dessus puis le dessous et les coller sur la pâte brisée.


Ingrédients pour la crème chiboust : 500 g. de lait, 50 g. de farine T45, 2 oeufs entiers + 2 blancs d'oeufs, 1 cas de sucre vanillé, 70 g. de sucre semoule.

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les 2 blancs d'oeufs et régler 7 minutes à 90° vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes à vitesse 9.
Réserver dans un saladier.

Nettoyer et sécher le bol du thermomix. Insérer le fouet.
Ajouter les 2 blancs d'oeufs et une pincée de sel. Mixer 3 minutes à 37°, vitesse 3.
Incorporer délicatement les blancs à la crème.


Laisser refroidir la crème chiboust puis la déposer à la poche à douille au centre du disque de pâte brisée.


Ajouter un peu de caramel sur le Saint-Honoré et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Riz au lait thaï

Je me fais rare en ce moment car je suis un peu obligée de mettre un frein à mes gourmandises et je n'ai donc pas grand chose à vous mettre sous la dent !

Je reviens aujourd'hui avec une recette de riz au lait "light" pour faire plaisir à mes puces sans faire trop d'entorse à la ligne de conduite fixée...
Qui dit thaï dit exotique, cette recette est délicieusement parfumée à la noix de coco, à la citronnelle et agrémentée d'une touche de mangue.
Pour préparer une recette légère, j'ai substitué le lait de coco par une infusion lait-noix de coco. Et j'ai réalisé le tout avec l'aide de mon fidèle Thermomix mais on peut tout à fait préparer ce riz au lait sans lui.

En avant pour la recette ...


Ingrédients pour 5 grandes coupelles : 1 litre de lait écrémé bio, 3 cas bombées de noix de coco râpée, 180 g. de riz basmati rincé à l'eau et égoutté (je n'avais plus de riz rond), 10 g. d'édulcorant, qs de citronnelle, 300 g. de mangue (pelée, dénoyautée et coupée en dés).

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la noix de coco jusqu'à l'ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant 15 minutes.


Découper la mangue en petits dés et les repartir au fond des coupelles.

Après refroidissement, filtrer le lait aromatisé à la noix de coco.


Mettre le lait parfumé dans le bol du thermomix et régler 8 mn à 100°, vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter le riz, le sucre et régler 30 mn, fonction sens inverse, vitesse 1 en ôtant le gobelet du couvercle.


Disposer la citronnelle dans une boule à thé et, au bout de 15 minutes, plonger la boule dans le bol du Thermomix. Poursuivre la cuisson jusqu'à la sonnerie.


Laisser refroidir avant de répartir la préparation dans les coupelles.

Gâteau Babou®

Aujourd'hui c'est l'anniversaire d'un des mes petits bébés (pff, ça revient trop vite) et oui déjà 2 ans ce petit bonhomme.
Nous, nous l'avons fêté hier (évidemment !).
Voilà déjà un petit moment que je me demandais quel genre de gâteau j'allais lui préparer et j'ai eu une révélation en début de semaine.

Il aime tellement son doudou, que cela m'a semblé une évidence. Il fallait lui faire un gâteau Babou®.

Donc les petits et moi avons préparé le gâteau le matin et je l'ai décoré pendant leur sieste.


Ingrédients du gâteau : 150 g. de beurre mou, 150 g. de sucre, 3 oeufs, le zeste d'une orange (pour moi quelques gouttes d'huiles essentielles culinaires Zest), 200 g. de farine, 1/2 sachet de levure chimique.

Préchauffer le four à 160°C (th. 5) et poser le moule Modulo sur une plaque en aluminium perforée.


Dans un saladier, assouplir le beurre à l'aide d'une spatule. Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.


Avec une râpe, faire des zestes Ajouter quelques gouttes d'huiles essentielles culinaires Zest et les incorporer au mélange.


Dans un petit saladier, mélanger la farine et la levure chimique puis les ajouter petit à petit au mélange précédent. Mélanger correctement.


Verser la pâte dans le moule et faire cuire à 160°C (th. 5) pendant 15 minutes  puis encore pendant 20 minutes en recouvrant le moule d'une toile Silpat pour que le gâteau soit le plus plat possible.


Attendre 5 minutes avant de le démouler et laisser refroidir sur une grille.

J'ai kidnappé un Babou® pendant la sieste pour servir de modèle. Heureusement, il en avait 3 avec lui ce jour là !

 

Ingrédients du décor : 250 g. de chocolat blanc de couverture, colorant brun, pâte d'amandes blanche et verte., 2 billes croustillantes.

Etaler la pâte d'amandes verte et découper une colerette. Avec un emporte-pièce , réaliser également la feuille. Les disposer sur le gâteau.


Faire fondre les pistoles de chocolat blanc au bain-marie.

Etaler le chocolat blanc fondu sur la surface du gâteau. Laisser figer le chocolat blanc.
Ajouter un peu de colorant brun dans le chocolat blanc et déssiner la salopette du doudou en déposant du chocolat coloré sur le chocolat blanc à l'aide d'un pinceau.


Avec la pâte d'amandes blanche, faire les oreilles et le museau. Les disposer sur le gâteau. Colorer les oreilles avec le chocolat coloré.

A l'aide d'un pinceau à pointe fine, dessiner les yeux, le nez et la bouche de Babou®.

Déposer les billes croustillantes sur les yeux.

Si j'avais eu plus de temps devant moi, je pense que, pour faire la salopette,  j'aurais fait fondre du chocolat au lait au bain-marie.

Demain, c'est la chandeleur !

Enfin, on va avoir une bonne excuse pour confectionner des crêpes (car chez nous, c'est la Chandeleur d'un bout à l'autre de l'année).


Je serais malhonnête si je prétendais avoir fait sauter mes crêpes en tenant une pièce d'or, dans la main gauche. Chez nous,  il ne s'agit pas de faire en sorte d'obtenir la propérité en faisant atterrir  la crêpe correctement dans la poêle. Non, il s'agit de bien remplir les assiettes donc je ne laisse rien au hasard et je ne prends aucun risque à la cuisson.

Par contre, j'ai testé une nouvelle recette et elle a fait l'unanimité donc je vous la confie.


Ingrédients pour 20 crêpes environ : 4 oeufs, 20 g. de beurre, 200 g. de farine, 1 gousse de vanille, 1 cac de sel fin, 500 ml de lait demi-écrémé, 60 ml d'eau + 20 ml d'eau, 2 cas de Grand Marnier (facultatif).

 

Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines. Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes.  


Dans un petit saladier, battre les oeufs en omelette.

Tamiser la farine puis incorporer les graines de vanilles, les oeufs et le sel.

Ajouter le lait en les 60 ml d'eau petit à petit en mélangeant bien au fouet. 
Ajouter enfin le beurre fondu puis, éventuellement, le Grand Marnier et mélanger.

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 2 heures. 


Au moment de préparer les crêpes, rajouter 20 ml d'eau à la pâte.


Huiler légèrement une poêle à crêpes, y déposer un peu de pâte. Laisser cuire  quelques instants puis retourner la crêpe et laisser cuire de nouveau.

Et je finirai avec quelques proverbes ou petites phrases liés à la Chandeleur :


A la Chandeleur en 2012 ,on va manger les crêpes par 12 !


À la Chandeleur, le jour croît de deux heures.


Si la chandelle est belle et claire, nous avons l'hiver derrière.



Et puis le clin d'oeil au film "les bronzés font du ski" avec la superbe altercation entre Gigi et un client de sa crêperie :


Le client : Euh, qu'est-ce que c'est que la crêpe Gigi ?
 Gigi : Et bien, la crêpe Gigi, c'est une fine couche de sarrasin, saisie dessus dessous, et parsemée de pétales de rose tièdes. C'est délicieux !
 Le client : Ah oui, certainement… Je vais vous prendre (euh) une crêpe au sucre avec une bière.
 Gigi : Ah non non non, je m'excuse, monsieur, nous ne faisons pas ça ici. Vous vous êtes trompés d'établissement. Vous avez toutes nos crêpes sur la carte.
 Le client : Vous avez de la pâte ! Vous avez du suc' ! Alors avec la pâte vous faîtes une crêpe et vous mettez du sucre dessus !
 Gigi : Aaaah ! Mais qu'est-ce que c'est que ce type-là ! On croit rêver !
 L'employé : C'est vrai ! Où c'est qui se croit celui-là ! Tête de con !


Et pour vous, ce sera quoi ????

Vattalappam ceylanais ou crème au lait de coco

Voici une recette de crème dessert à base de lait de coco pour changer un peu des gâteaux.
Normalement, il faut utiliser du jaggery, un sucre de palme brun pressé vendu sous forme de blocs mais n'en ayant pas sous la main, j'ai utilisé de la vergeoise.


Nous avons beaucoup aimé mais nous aimons beaucoup les plats à base de lait de coco donc c'était couru d'avance.


Ingrédients : 10 oeufs,  500 g. de jaggery (pour moi de la vergeoise brune), 750 ml de lait de coco, 1 pincée de cannelle moulue, 1 pincée de cardamome moulue, 1 pincée de sel, 1 pincée de noix de muscade.

Préchauffer votre four à 180°C (th.6).


Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige avec le sel puis ajouter les jaunes, le lait de coco, la vergeoise, la cannelle, la cardamome et la muscade.

Verser la préparation dans un moule ou dans des petits ramequins. Recouvrir d'une papier sulfurisé et mettre dans un bain-marie. Enfourner pour 1h15.

 

Servir chaud ou froid (chez nous, c'était froid).

On peut également incorporer de la noix de coco rapée à la pâte.

Eclairs au chocolat

Voilà quelques temps, je me suis offert un livre de cuisine sur les éclairs qui s'intitule tout simplement "éclairs - religieuses & puits d'amour à la maison".

Il était grand temps de l'inaugurer avec un basique : l'éclair au chocolat.


Malheureusement, en même temps que les cadeaux, le père noël m'a dotée d'un maginifique torticolis qui m'a éloignée de mes spatules et autres ustentiles de cuisine.


J'ai demandé à mon thermomix de me venir en aide pour cette réalisation. Il prépare à merveille la pâte à choux. Avec lui, impossible de la rater ou presque (la recette doit être réalisée en une seule fois) donc s'il vous manque des oeufs, il faut aller au supermarché avant de lancer la préparation ... 

Ingrédients de la pâte à choux : 80 g. de beuure doux, 1 cas de sucre, 120 g. de farine, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 150 g. d'eau.


Mettre l'eau, le beurre, la pincée de sel et la cas de sucre dans le bol du thermomix. Régler 5 mn à 100°, vitesse 2.
Ajouter la farine et mixer 1 mn 30 à vitesse 3.
Plonger le bol du thermomix dans un récipient d'eau froide quelques minutes pour refroidir la préparation.
Ajouter les oeufs un à un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis continuer de mixer pendant 30 secondes.


Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Disposer une toile silpat sur une plaque en aluminium perforée.
Garnir une poche munie d'une douille lisse de 20 mm de diamètre.
Réaliser des boudins bien droits en conservant la poche à 45°. La pression doit être constante pour éviter d'avoir des boudins inégaux.
Espacer les boudins d'environ 3 cm afin qu'ils ne se touchent pas à la cuisson.
Cuire au four 15 à 20 mn à 200°/210°C (th6/7). Surveiller la fin de cuisson pour éviter que les éclairs ne brunissent trop.


Ingrédients et recette de la crème pâtissière : ICI
Pour l'aromatiser au chocolat, il suffit d'ajouter du chocolat râpé à la préparation tiède en mélangeant vivement.


Pour le glaçage des éclairs, il existe plusieurs possiblités : la ganache ou le fondant ou le glaçage royal ou le caramel.


Dans mon cas, j'ai opté pour la solution de facilité : le fondant acheté chez un boulanger-pâtissier. 


Pour la décoration, on peut varier les plaisirs en utilisant, comme moi, les petits décors à gâteaux (billes, vermicelles, étoiles) ou encore des petits bonbons de type smarties ...

Galette des Rois à la frangipane

Et oui, on ne pouvait pas y échapper, la fameuse galette des Rois est arrivée. Quel plaisir de la déguster mais surtout de trouver la précieuse fève ... encore maintenant, je suis toute heureuse lorsque le hasard me l'attribue.  
D'ailleurs, je conserve précieusement les plus belles et il m'arrive même parfois d'acheter une galette chez le pâtissier uniquement pour la fève ! Je suis pire que les enfants. Mais chut, il ne faut surtout pas le répéter.

D'ordinaire, je prépare une galette des Rois avec la recette Thermomix mais cette année, j'ai eu envie de changer, de tester autre chose.


J'ai conservé la pâte feuilletée faite au Thermomix même si j'ai très envie d'apprendre à faire la pâte feuilletée maison (première bonne résolution de l'année 2012).
Côté crème, j'ai opté pour la recette de la frangipane de Pierre Hermé.

Ingrédients de la pâte feuilletée au Thermomix : 300 g. de beurre en morceaux (préalablement congelé), 300 g. de farine, 150 g. d'eau froide


Déposer tous les ingrédients dans le bol du THermomix et mixer 30 secondes à vitesse 6.
Programmer la fonction sens inverse pendant 10 secondes à voitesse 2 pour décoller la pâte des couteaux.


Diviser le paton en 2 morceaux de poids égal.


Déposer le premier pâton sur un plan de travail fariné. Etaler la pâte de façon à réaliser un rectangle. Plier en 3. Répéter l'opération 3 fois ou plus en abaissant la pâte.


Répéter l'opération avec le second pâton .


Réserver au frais.

Ingrédients de la crème à l'amande (frangipane) : 100 g.de beurre à température ambiante, 100 g. de sucre glace, 100 g. de poudre d'amandes, 1 cac de Maïzena, 2 oeufs, 1 goutte d'essence d'amande amère, 125 g. de crème pâtissière (voir recette ICI).

Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un cul-de-poule. Le ramollir avec une spatule sans le faire mousser.

Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amandes, la Maïzena, les oeufs et la goutte d'essence d'amande amère en fouettant au batteur éléctrique à  vitesse 1.

Incorporer la crème pâtissière en mélangeant bien.

Réserver au frais en disposant une film alimentaire sur le cul-de-poule jusqu'à l'utilisation.




Ingrédients de la galette : 2 pâtes feuilletées abaissées, crème frangipane, 1 fève, 1 oeuf.


Battre l'oeuf et en badigeonner le poutour de l'un des disques de pâte feuilletée.

Etaler la crème frangipane sur le disque et ajouter la fève à quelques centimètres du bord.

Poser le second disque de pâte sur le premier et souder les bords.

Avec un couteau, tracer des rayures parallèles dans un sens puis dans l'autre de façon à former des losanges.

Réserver au frais pendant 30 minutes.


Préchauffer le four à 250°C (th. 8).
Déposer la galette dans le four et baisser à 200°C (th.6/7) et cuire pendant 40 minutes environ.

Déguster chaude ou tiède sans modération ! 



Enfin quand même un peu de modération car l'excès de gras nuit gravement à la santé et au moral !!!