Velouté courgette et asperges blanches

Me voilà de retour avec pour commencer une recette salée : un velouté de courgette et d'asperges.
Ce velouté peut aussi être préparé sans courgette et avec des asperges vertes.
J'ai choisi de le préparer avec mon thermomix mais on peut tout aussi bien le faire sans !

Ingrédients : 1 oignon, 1 courgette, 400 g. d'asperges blanches, 2 cas de crème fraîche, 1 caca de sel fin, persil

Mettre l'oignon dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes à vitesse 5.
Ajouter les asperges et mixer 5 secondes à vitesse 5 puis la courgette et mixer de nouveau 5 secondes à vitesse 5.

Ajouter 500 g. d'eau et faire cuire 18 minutes à 100°, vitesse 1.
A la sonnerie, mixer 1 minute à vitesse 10 en prenant soin de déposer un torchon sur le bouchon pour évitre les projections de liquide bouillant.

Ajouter 2 cas de crème fraîche, une cac de sel et le persil.
Mixer quelques instants à vitesse 4.

Velouté de chou-fleur aux noisettes au thermomix

Pour changer des desserts, je vous donne aujourd'hui la recette du dernier vélouté que j'ai préparé. En fait, j'ai adapté une recette de purée tirée du livre "Cuisinez comme les chefs" pour préparer ce délicieux velouté.

Ingrédients : 600g. de chou-fleur, 1000g. d'eau, 50g. d'huile de noisettes, 50g. de noisettes, 1 cac de sel.

Laver le chou-fleur et le couper en gros morceaux. Le mettre dans le bol avec l'eau et le faire cuire  pendant 30 mn, 100° à vitesse 1.

A la sonnerie, égoutter le chou-fleur en prenant soin de conserver le jus de cuisson. Remettre le chou-fleur dans le bol, ajouter 50g. de noisettes, 50g. d'huile de noisettes, le sel et mixer pendant 3 mn à vitesse 5.

Rajouter l'eau à votre convenance pour obtenir un délicieux velouté.
Mixer, en maintenant le bouchon à l'aide d'un torchon, environ 30 secondes en augmentant de la vitesse 6 à la vitesse 10.

Velouté d'oseille au Thermomix

Ce petit velouté se prépare aussi bien de façon traditionelle qu'avec le Thermomix.
J'ai testé les 2 méthodes !

Ingrédients : 2 palets surgelés d'oseille, 2 grosses pommes de terre, 25g. de beurre, 2 échalotes, 1 litre d'eau, 1 cube de bouillon de légumes, 2 cac de sucre, 2 blancs d'oeufs, 2 jaunes d'oeufs, du vermicelle, de la crème fraîche liquide, du sel et du poivre, de l'estragon ciselé.

Mettre les échalotes dans le bol et mixer 5 secondes à Vitesse 5. Racler les parois du bol, ajouter le beurre et faire cuire 4 mn - 100° - Vitesse Mijotage.
A la sonnerie, ajouter l'oseille et le sucre et faire cuire 5 mn - 100° - Vitesse mijotage.

Ajouter les pommes de terre coupées en dés, le bouillon cube, l'eau, le sel et le poivrre. Faire cuire 20 mn - 100° - Fonction sens inverse - Vitesse 1.

A la sonnerie, mixer 1 mn à vitesse 10.

Transvaser le velouté dans une casserole, ajouter le vermicelle et les blancs d'oeufs. Remuer délicatement et laisser cuire le blanc "en morceaux" pendant 5 minutes.

Retirer du feu et, après 5 à 10 minutes, ajouter la crème fraîche et les jaunes d'oeuf.
Bien remuer.

Réchauffer et servir parsemé d'estragon.

Velouté d'oseille

Une petite recette de velouté à l'oseille pour se réchauffer.

Ingrédients : 2 palets d'oseille surgélés, 2 grosses pommes de terre, 25g. de beurre, 2 échalotes, 1 litre de bouillon de légumes, 2 cac de sucre, 1 verre de vermicelle, 2 blancs d'oeufs, deux jaunes d'oeuf, de la crème fraîche liquide, sel & poivre.

Hacher les échalotes et les faire fondre dans le beurre dans une casserole.
Ajouter les palets d'oseille et faire fondre le tout. Ajouter le sucre et laisser fondre 5 minutes.

Ajouter les pommes de terre coupées en dés et l'eau, le bouillon de légumes, le sel et le poivre. Laisser cuire 20 minutes sur feu moyen.

Mixer le tout pour obtenir un velouté. Ajouter le vermicelle et les blancs d'oeuf. Remuer délicatement et laisser cuire le blanc en morceaux pendant 5 minutes.

Retirer du feu et, après 5 à 10 minutes, ajouter la crème fraîche et les jaunes d'oeuf.
Bien remuer.

Réchauffer et servir parsemé d'estragon.