Saint-Honoré

Et pour finir cette journée, une petite recette sucrée réalisée au thermomix pour fêter l'anniversaire de mes filles : un Saint-Honoré.

Elles m'ont d'ailleurs donné un sacré coup de main en jouant les apprentis.


Bon anniversaire mes petites poulettes : 11 ans déjà !


Le temps passe trop vite ...
Quel plaisir de cuisiner pour et avec vous, même si parfois le ton monte et que la cuisine me semble bien petite pour tout ce petit monde :o)

Ingrédients pour la pâte brisée : 200 g. de farine T45, 100 g. de beurre, 1 pincée de sel, 1 cac de sucre vanillé, 60 g. d'eau.

Mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine et le sucre vanillé dans le bol du thermomix avec les 60 g. d'eau et mixer 1 minute en fonction Pétrissage.
Sortir la pâte du bol.

Sur une toile en silicone (type Silpat ou autre), réaliser un disque de pâte de 24 cm de diamètre. 
Réserver.

Ingrédients pour la pâte à choux : 80 g. de beurre, 1 cas de sucre, 120 g. de farine T45, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 150 g. d'eau.

Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du thermomix et règler 5 minutes à 100°, vitesse 2. A la sonnerie, ajouter la farine et mixer 1mn30 à vitesse 3.
Plonger le bol du thermomix dans une bassine d'eau glacée quelques minutes pour refroidir la préparation.
Ajouter, toutes les 15 secondes, les oeufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteau en marche à vitesse 5 puis prolonger le mixage pendant 30 secondes.


Préchauffer le four à 210°C (th.7).


Déposer une couronne de choux (réalisés à la cuillère ou à la poche à douille) sur le bord de la pâte brisée. Poser du papier aluminium sur le centre de la pâte brisée et y déposer des billes en céramiques (ou des légumes secs) afin que la pâte ne gonfle pas (je l'ai même piquée à la fourchette : 2 précautions valent mieux qu'une !).

Sur une autre toile en silicone, disposer quinze petits choux.

Cuire au four pendant 20 minutes à 210°C (th. 7) en surveillant les 3 dernières minutes de cuisson.


Caramel : 200 g. de sucre, 180 g. d'eau.



Verser le sucre et l'eau  dasn une casserole et faire un caramel.

Y tremper les choux en 2 fois : d'abord le dessus puis le dessous et les coller sur la pâte brisée.


Ingrédients pour la crème chiboust : 500 g. de lait, 50 g. de farine T45, 2 oeufs entiers + 2 blancs d'oeufs, 1 cas de sucre vanillé, 70 g. de sucre semoule.

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf les 2 blancs d'oeufs et régler 7 minutes à 90° vitesse 4.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes à vitesse 9.
Réserver dans un saladier.

Nettoyer et sécher le bol du thermomix. Insérer le fouet.
Ajouter les 2 blancs d'oeufs et une pincée de sel. Mixer 3 minutes à 37°, vitesse 3.
Incorporer délicatement les blancs à la crème.


Laisser refroidir la crème chiboust puis la déposer à la poche à douille au centre du disque de pâte brisée.


Ajouter un peu de caramel sur le Saint-Honoré et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

La princesse Tiana

Aujourd'hui, pour la fête d'anniversaire d'une de mes filles, j'ai réalisé un gâteau avec mon moule princesse Wilton.

Pour le gâteau, j'ai fait un gâteau au yaourt parfumé à la vanille et je n'ai pas utilisé de crème au beurre mais un glaçage au chocolat blanc.
La robe de la princesse est faite avec de la pâte d'amandes blanche et verte.

Ingrédients pour 2 gâteaux au yaourt aromatisés à la vanille : 400g. de sucre, 320 g. de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 2 yaourts nature,120 g. d'huile d'arachide (j'en ai mis moins car je n'aime pas les gâteaux trop gras), 2 cac d'arôme vanille, 6 oeufs.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).


Huiler et fariner le moule Wilton.

Battre à l'aide d'un fouet les sucres et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les yaourts.
Tamiser la farine et la levure chimique et les incorporer au mélange précédent.
Mélanger énergiquement avant d'ajouter l'huile.

Ajouter l'arôme vanille.


Cuire pendant environ 50 minutes en vérifiant la cuisson.


Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Avec la pâte d'amandes blanche, j'ai réalisé un jupon sur lequel j'ai dessiné des feuilles avec la pointe d'un couteau.

Dans la pâte d'amandes verte, j'ai découpé des formes de feuilles que j'ai collé sur la pâte d'amandes blanche.
Puis, j'ai fait une jolie fleur et un diadème de feuilles pour achever le tableau.

Poires Belle Hélène

Aujourd'hui, j'ai soudainement eu envie de Poires Belle Hélène !
Alors c'est parti pour la préparation de ce petit dessert glacé vraiment pas compliqué mais très apprécié.

Dans un premier temps, j'ai hésité à prendre des poires fraîches et à les faire cuire dans un sirop maison mais comme elles n'étaient pas très mûres, je me suis rabattue sur une boîte de poires au sirop !

Dans le cas de poires fraîches, j'aurais préparé un sirop avec 500 ml d'eau et 250 g. de sucre en poudre que j'aurais fait bouillir et j'y aurais fait cuire les poires pelées pendant 20 à 30 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres). Ensuite je les aurais égouttées et réservées au réfrigérateur.


Dans mon cas, je suis passée directement de l'ouverture de la boîte à l'égouttage !
Parfois la faim (oui oui vous avez bien lu, ça n'est pas une erreur mais bien un trait d'humour) justifie les moyens (hihihi !!!).

J'ai préparé la glace à la vanille avec mon thermomix.

Ingrédients pour 1 litre de glace : 6 jaunes d'oeufs, 80 g. de sucre semoule, 20 g. de sucre vanillé, 1 gousse de vanille, 500 g. de lait 1/2 écrémé, 250 g. de crème fraîche liquide.

Mettre les jaunes d'oeufs, les sucres, la gousse de vanille et le lait dans le bol du thermomix.
Régler 6 minutes à 80°, vitesse 3.
A l'arrêt, ajouter la crème fraîche et mixer 7 secondes à vitesse 5.

Disposer le bol du thermomix dans une bassine d'eau froide avec des glaçons pour rafaîchir la préparation avant de la verser dans un récipient en plastique. Retirer la peau de la gousse de vanille.
Placer le récipient au congélateur pendant quelques heures.


Pour décorer mon dessert, j'ai eu envie d'ajouter quelques petites meringues. J'ai donc utilisé les blancs mis de côté pour la préparation de la glace à la vanille.

Ingrédients des meringues françaises : 5 blancs d'oeufs, 340 g. de sucre semoule.

Monter les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 170 g. du sucre.
Lorsque les blancs ont doublé de volume, ajouter 85 g. du sucre tout en continuant de fouetter.
Verser le reste de sucre en pluie.
Les blancs doivent être bien fermes et coller aux branches du fouet.

Verser la meringue dans une poche à douille et réaliser des petits tas sur une toile siliconée de type Silpat.

Préchauffer le four à 110°C et cuire les meringues pendant environ 1 heure.

Ingrédients de la sauce au chocolat : 125 g. de chocolat noir, 60 ml d'eau bouillante, 60 g. de crème fraîche épaisse.

Faire fondre le chocolat au bain-maire. Verser l'eau bouillante en mélangeant puis ajouter la crème.

Ingrédients des Poires Belle Hélène : 1 litre de glace à la vanille, poires au sirop, sauce au chocolat et meringues.

Disposer deux petites meringues pour décorer.

Déposer deux boules de glace à la vanille dans l'assiette.

Ajouter une poire et napper le tout de sauce au chocolat bien chaude.