Petits-beurre maison

Suite à un problème de connexion, j'ai été éloignée de mon blog  pendant presque une semaine donc je reviens en force avec une deuxième recette ...
J'ai préparé des petits-beurre maison et je voulais vous faire partager cette recette simplissime et qui fera le bonheur des petits et dees grands !
D'ailleurs en écrivant ces quelques lignes, je m'octroie un Décafféinato (sans Mr Clooney) et un petit-beurre... ou 2 ... ou 3 !


Ingrédients pour environ 50 petits-beurre : 200 g. de sucre cristal, 200 g. de beurre, 125 ml d'eau, 2 g. de sel, 500 g. de farine, 1/2 sachet de levure chimique.

Mettre le sucre, le beurre, l'eau et le sel dans une casserole.

 

Faire chauffer la casserole, sur feu doux, et laisser bouillir.
Ôter du feu lorsque le beurre est fondu et laisser refroidir pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis ajouter le mélange refroidi.

Travailler la pâte pour obtenir une pâte homogène. La pâte doit se tenir mais être plutôt molle.

Filmer la pâte avec du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.


Passé ce délai, quand la pâte a durci, préchauffer le four à 180°C (th.6).


Fariner un plan de travail. etaler la pâte finement (mais pas trop). Avec un emporte-pièce, découper des petits-beurre. L'idéal pour une cuisson homogène est de réaliser des petits-beurre de même épaisseur.

 

Disposer les petits-beurre sur une toile Silpat ou du papier sulfurisé et cuire pendant 12 à 15 minutes à 180° C (th.6).
Idéalement, sortir le petit-beurre du four lorsque le bord est doré et que le milieu est toujours plus clair. Il faut éviter de trop prolonger la cuisson car, après refroidissement, les petits-beurre deviennent trop durs !
 
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Gâteau au chocolat à la fève de Tonka

Il y a un moment déjà que j'entends parler de la fève de Tonka sur le net et que j'avais envie de tester pour ne pas mourir idiote donc c'est chose faite.

J'ai profité d'une visite dans la réserve d'Ali Baba (c'est à dire Du bruit dans la cuisine) pour acheter un petit stock de fèves et j'ai débuté avec un petit gâteau au chocolat.

Je l'ai fait goûter à des collègues sans leur préciser les ingrédients et je peux vous dire que j'ai tout entendu (amande amère, noix de coco, j'en passe et des meilleures ...).

Il faut avouer qu'elle est déroutante cette fève de Tonka mais la recette est testée, approuvée et  adoptée !

Ingrédients pour 1 gâteau : 200 g de chocolat noir, 4 œufs, 100 g de farine tamisée, 1 petite cac de levure chimique, 150 g de sucre en poudre, 125 g de beurre doux, 1 fève de Tonka râpée. 

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir.

Mélanger le beurre ramolli et le sucre dans un saladier.

Ajouter les oeufs un à un et bien battre le tout. 

Incorporer la fève de Tonka râpée, bien mélanger et le chocolat refroidi puis ajouter progressivement la farine tamisée avec la levure chimique.

Bien mélanger pour obtenir une préparation épaisse, onctueuse.

Verser la pâte dans un moule (pour moi moule flexipan tablette ou marguerite) et enfourner 35 mn environ (selon si vous souhaitez que le cœur soit plus ou moins fondant).

Piquer le gâteau avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Attendre avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

J'ai déjà d'autres projets pour les fèves donc à suivre .....

Mon gâteau d'anniversaire : un ourson sur la banquise !

Voilà, c'est fait, j'ai soufflé, avec l'aide de ma nièce et de mes filles, mes 37 bougies !

Pfff !!!!!!
Comme dirait Papa : "il y en a pour plus cher de bougies que de gâteau !".


Pour mon anniversaire, je n'ai pas dérogé à la règle et je me suis préparé une mousse au miel, un petit délice en relief tiré du livre Demarle.

Ingrédients des poires caramélisées : 100 g. de sucre en poudre, 15 g.de beurre, 300 g. de poires Comice.

Dans une poêle, faire fondre le sucre et le beurre jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajouter les poires en dés et les faire dorer pendant quelques minutes.
Egoutter et réserver.

Ingrédients de la dacquoise aux amandes : 3 blancs d'oeufs, 100 g. de sucre semoule, 100 g. de sucre glace, 80 g. de poudre d'amandes, 20 g. de farine.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).


Dans le bol du robot, monter des blancs en neige avec le sucre.


Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Verser cette préparation en pluie sur les blancs et mélanger délicatement.

Verser cette préparation dans un moule de 24 cm de diamètre (ou, comme moi, dans un cercle à pâtisserie disposé sur une toile silpat). Etaler a préparation et faire cuire à 180°C (th. 6) pendant 20 minutes.


Démouler à froid.

Ingrédients de la mousse au miel : 200 g. de lait, 160 g. de  miel d'oranger, 4 jaunes d'oeufs, 10 g. de sucre, 4 feuilles de gélatine, 200 g. de crème fraîche liquide.

Disposer le bol du robot et le fouet au congélateur.

Réhydrater la gélatine pendant 15 minutes dans un bol d'eau froide.


Dans une casserole, faire chauffer le lait et le miel.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser progressivement le lait bouillant sur cette préparation en prenant soin de toujours fouetter puis reporter le tout dans la casserole et faire cuire à 85°C (sans cesser de fouetter). 

Retirer du feu avant les premiers bouillons et faire refroidir dans un bain-marie froid. Ajouter la gélatine égouttée.


Sortir le bol du robot et le fouet du congélateur et monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer délicatement dans la crème au miel.

Placer le disque relief sur une plaque perforée. Garnir le disque de 3 à 4 cas de crème au miel. Etaler la crème au miel et ôter le surplus.

Disposer le cercle sur le disque relief.

Placer au congélateur pendant 5 minutes.


Sortir le disque du congélateur et verser les 2/3 de la crème dans le cercle avant de le replacer au congélateur pour 30 minutes.


Incorporer les poires caramélisées au reste de crème au miel puis verser dans le cercle.
Déposer la dacquoise par dessus et laisser prendre au congélateur pendant 5 heures avant de démouler (moi je l'ai préparé la veille du jour J).


Sortir le gâteau du congélateur quelques heures avant de le déguster (ou bien ce sera une mousse glacée !!!) et le réserver au réfrigérateur.


Personnellement, je l'ai mis au réfrigérateur 3 heures avant de le déguster et il était encore un peu frais à coeur.
Néanmoins, ma mousse au miel était très bonne et j'ai remporté un franc succès !


Pour la déco du gâteau, j'ai juste déposé un ourson à la guimauve (déniché chez Du bruit dans la cuisine) - Petit ours brun sur la banquise, c'était juste pour justifier l'acaht des oursons à la guivaume ;)

Pas la peine de compter, il n'y a pas 37 bougies sur la photo !

Côté cadeaux, j'ai été très gâtée par ma famille et mes amis. Merci à tous !
J'ai reçu des livres et du matériel de cuisine (ça y est , j'ai mon entonnoir à piston ... je vais devenir la reine du remplissage d'empreintes Flexipan ...), un très beau collier qui sera super chic avec mes derniers achats vestimentaires, etc ...
Et puis, surtout, j'ai eu de beaux dessins et  plein de gros bisous alors que demander de plus ???? 

Tarte aux fruits de la passion et pêche blanche

La tarte, que je vous présente aujourd'hui, aurait pu être nettement meilleure mais également nettement plus ratée.

Meilleure : si j'avais mis plus de pêche blanche et moins de fruits de la passion mais surtout si j'avais mis un peu de gélatine car elle aurait été plus présentable !
Pire : si j'avais conservé la recette d'origine qui était proposée sur le site gourmandises Demarle et qui frnchement ne m'a pas semblée bien au point. Si quelqu'un d'autre l'a testée (réussie ou ratée), n'hésitez pas à me faire part de vos observations et/ou commentaires qui seront bien évidemment les bienvenus !


Pour adapter la recette, je suis retournée aux sources de Guy Demarle, c'est à dire sur le blog Un déjeuner de soleil et là, tout de suite, ça va mieux !!! Pour la garniture, j'ai fait à l'instinct !

Les ingrédients ci-dessous sont ceux de la deuxième version qui pourra être modifiée comme je l'expliquais plus haut pour améliorer le goût et la présentation.

Ingrédients pour une  pâte à tarte (à préparer la veille) : 110g. de beurre, 80g. de sucre glace, 40g. de poudre d'amandes, 1 oeuf, 190g. de farine, 1 cac de cacao en poudre, 1 pincée de fleur de sel.

Mélanger le beurre en dés et le sucre glace puis ajouter la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à l'obtention d'un aspect sablé.

Ajouter la farine tamisée,le cacao et le sel puis l'oeuf  .

Travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.

Former un disque de quelques millimètres d'épaisseur, couvrir de film alimentaire et conserver au réfrigérateur pour la nuit (3 h au minimum).


Ingrédients pour le crème pêche passion : 200g. de purée de fruits de la pasion Capfruit, 100g. de purée de pêches blanches Capfruit, 220g. de sucre en poudre, 2 jaunes d'oeuf, 220g. de beurre.

Dans un casserole, mélanger les 2 purées de fruits avec le sucre et les jaunes d'oeuf. Chauffer le tout à feu moyen.

 Avant l'é"bulliton ajouter le beurre mou et fouetter pour le faire fondre. Laisser cuire jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Placer dans un cul-de-poule, filmer et conserver au régfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Etaler la pâte à tarte et la placer dans un moule à tarte (pour moi, le moule à tarte Flexipan). Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte puis des billes de cuisson (ou des noyaux de cerises ou des légumineuses) et cuire à blanc à 180°C (th. 6) pendant 20 minutes.

Faire refroidir et garnir avec la crème. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Et voici la tarte garnie ...